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藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化被引量：3: 2012年; 以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。; 张炎甘伯中米兰张卫兵何林赵小元杭洁; 关键词：藏灵菇酸奶发酵条件

栽培土壤对“中国苦水玫瑰花”香气构成的影响被引量：5: 2016年; 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术和离子色谱技术分析"中国苦水玫瑰"花瓣香气构成,探讨玫瑰香气构成与栽培土壤构成的相关性。样品花瓣中初步定性59种香气成分,OAV≥1的香气成分中香茅醇、香叶醇、苯甲醛、香茅醛为实验样品共有,α-蒎烯在上新沟和大同样品中OAV≥1;橙花醇在大同和红城样品中OAV≥1、辛酸乙酯仅在大同样品中OAV≥1;乙酸香茅酯仅在红城样品中OAV≥1。定量分析了栽培土壤的9种构成组分,其中上新沟样品的Mg^(2+)、全氮和速效钾含量最高;大同样品的Ca2+含量最高;红城样品的Na^+、Cl^-、SO^(2-)、HCO_3^+和有效磷含量显著高于(p<0.05)上新沟和大同样品。相关性分析显示样品香气总释放量与栽培土壤的Cl^-、HCO_3^+和有效磷呈正相关,与速效钾呈负相关;香气成分香茅醇和香叶醇与Mg^(2+)、全氮和速效钾呈正相关,橙花醇和香茅醛与其呈负相关,Mg^+与香茅醛的相关性显著;辛酸乙酯与Ca^(2+)呈正相关,而香茅醇和苯甲醛与其呈负相关;香茅醇和苯甲醛与SO_4^(2-)和有效磷呈正相关,辛酸乙酯与其呈负相关;苯甲醛与Na^+和Cl^-呈正相关性,α-蒎烯与其呈负相关。; 陈玉蓉李霁昕杭洁何英霞徐琼蒋玉梅; 关键词：香气栽培土壤

遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响被引量：7: 2016年; 以酿酒葡萄"赤霞珠"和"蛇龙珠"为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明:遮光处理完熟"蛇龙珠"和"赤霞珠"果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%,平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%,pH值较对照分别高出4.16%和1.04%,可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放。; 杭洁蒋玉梅李霁昕米兰陈玉蓉何英霞周安玲尚乐胡研云; 关键词：遮光处理

不同酶和酵母对干红葡萄酒香气影响的差异分析被引量：26: 2016年; 为提高甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒的香气品质,优化酿酒工艺,该文采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析比较了添加不同浸渍酶和酵母发酵的蛇龙珠干红葡萄酒的香气构成。结果显示:蛇龙珠干红葡萄酒中初步定性香气化合物75种,主要为酯、醇、酸、萜烯和酚类物质。比较酯类、萜烯类等香气成分质量浓度和香气物质释放总量,EX-V酒样明显高于EX和HC酒样,D254酒样明显高于BDX酒样。各组酒样主要香气成分构成相似,但微量香气成分差异显著。果香是香气强度最高的香气系列,植物香、脂肪香、花香次之,其香气强度EX-V酒样高于EX和HC酒样,D254酒样高于BDX酒样。浸渍酶和酵母对甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的影响评价显示,浸渍酶EX-V优于EX和HC,酵母D254优于BDX。研究结果可为甘肃河西产区蛇龙珠干红葡萄酒香气品质的提高及酿造工艺研究提供科学数据参考。; 何英霞蒋玉梅李霁昕米兰马腾臻杭洁陈玉蓉胡妍芸; 关键词：发酵蛇龙珠葡萄酒香气成分

类胡萝卜素与“大马士革”玫瑰花香气构成的相关性分析被引量：5: 2016年; 分析甘肃省永登县种植的"大马士革"红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性。结果表明:"大马士革"玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性值分析确定其主体香气成分为:香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、辛酸乙酯、香茅醛、苯甲酸乙酯及α-蒎烯。红玫瑰花中类胡萝卜素含量最高为(0.013±0.001)mg/g,粉玫瑰花次之含量为(0.012±0.003)mg/g,白玫瑰花最低含量为(0.009±0.004)mg/g。红玫瑰花中类胡萝卜素含量与香茅醇、香叶醇及辛酸乙酯含量呈正相关,且与香茅醇相关性显著,与橙花醇、苯乙醇、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关;粉玫瑰花中类胡萝卜素含量与实验确定主体香气组分均呈正相关,其中与香茅醇、橙花醇、香叶醇及苯乙醇相关性显著;白玫瑰花中类胡萝卜素含量与苯乙醇含量呈正相关,与香茅醇、香叶醇、橙花醇、辛酸乙酯、香茅醛及α-蒎烯含量呈负相关,其中与香茅醇、香叶醇及α-蒎烯相关性显著。; 陈玉蓉李霁昕杭洁何英霞徐琼蒋玉梅; 关键词：类胡萝卜素

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杭洁