河北职业技术师范学院食品工程系
- 作品数：115 被引量：1,127H指数：16
- 相关作者：李汉臣刘绍军郑立红高胜普李军更多>>
- 发文基金：国家留学基金青年科技基金秦皇岛市科技局资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 新型面粉增筋剂的应用效果被引量：2
- 2002年
- 为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量 ,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂 ,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究。结果表明 ,0 .5 %玉米淀粉磷酸酯 (取代度为 0 .2 0 34,0 .6 984 )和 0 .1%及 0 .4 %的明矾结合作为面粉增筋剂效果较好 ,对于湿面筋含量分别为 2 8.6 12 0 % ,33.2 85 3% ,36 .3717% ,37.86 4 0 %的面粉 ,可使其湿面筋含量分别提高到 32 .6 12 0 % ,38.4 2 11% ,39.1791% ,39.10 97%。
- 杜连起
- 关键词：面粉增筋剂取代度湿面筋含量面粉推广应用
- 黄粉虫的营养保健作用初报被引量：13
- 2002年
- 为了解黄粉虫的营养保健作用 ,以昆明种小鼠为实验动物 ,进行了黄粉虫营养保健作用的试验研究。结果表明 :喂饲黄粉虫的小鼠生长发育情况、学习记忆能力、抗疲劳和抗组织缺氧能力都有明显提高 ,提示黄粉虫具有一定的促进生长、益智。
- 李汉臣吉志新安丽红赵婉李小青
- 关键词：黄粉虫营养保健作用生长发育学习记忆能力抗疲劳能力
- 复合蛋菜肠的制作研究被引量：2
- 2001年
- 研究了以鸡蛋和蔬菜粉为主要原料制作蛋菜肠的配方及工艺流程 (技术要点 )。通过二次回归正交试验 ,初步研究了在蛋菜肠中加入蔬菜粉的量 。
- 孙慧先许高升凌玲
- 关键词：蔬菜粉
- 三氯蔗糖的特性及在食品加工中的应用被引量：32
- 2002年
- 本文对三氯蔗糖的物理化学特性、特点及其作为食品加工中甜味剂的应用效果做了详细的论述。
- 康维民
- 关键词：三氯蔗糖理化特性食品甜味剂
- 果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用被引量：1
- 2004年
- 一、蜡膜涂被剂 常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。配方一：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷脂4克，清蛋白(鸡蛋清)3克，椰子油60毫升，水580毫升。将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯；将蜂蜡熔化后配人椰子油，混匀。将这两种液体混合，进行搅拌即可。这种保鲜剂仅用水洗就可去除，可用于水果和禽蛋类保鲜。
- 高海生
- 关键词：水果蔬菜涂膜保鲜剂
- 三氯蔗糖的特性及其在食品加工中的应用被引量：12
- 2001年
- 对三氯蔗糖的物理化学特性。
- 康维民
- 关键词：三氯蔗糖食品甜味剂
- 酸浆作用菌对甘薯淀粉沉淀效果的研究被引量：6
- 1999年
- 用酸浆中的两种优势菌—乳链球菌和野生酵母菌(W)对甘薯淀粉的沉淀作用进行了研究,结果表明:野生酵母菌(W)是一种新发现的酸浆优势作用菌。两种作用菌对甘薯淀粉单独作用时,乳链球菌以3.5×10~7个/ml、野生酵母菌(W)以7.7×10~7个/ml的作用效果为最佳。乳链球菌和野生酵母菌(W)以1:2的比例混合作用于甘薯淀粉时效果最好,其效果优于两种优势菌单独作用时的效果。
- 杜连起刘绍军林学岷孙慧先陈久铁
- 关键词：酸浆乳链球菌甘薯淀粉
- 利用黑木耳浸提液加工饮料的研究被引量：13
- 2003年
- 对利用黑木耳浸提液加工饮料的浸提工艺及饮料的稳定性进行了研究。结果表明,浸提的最佳温度为60～80℃、时间为1h。确定了二次浸提时干木耳与水的重量比为1∶20;采用β-环状糊精、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸作为调味剂遮盖黑木耳的特殊气味,经四因素三水平正交试验,确定最佳用量(重量比)为:蜂蜜1%、β-环糊精0.05%、糖14%、柠檬酸0.18%。研究了稳定剂CMC和黄原胶对黑木耳饮料稳定性的影响,结果表明,CMC和黄原胶复合稳定剂最佳用量(重量比)分别为0.1%和0.03%。
- 崔蕊静李春华周丽艳
- 关键词：浸提工艺饮料稳定性复合稳定剂
- 黑玉米糕点的研制被引量：3
- 2002年
- 以桃酥和蛋糕为例进行了黑玉米糕点的研制。结果表明,随着黑玉米添加量的逐渐增加,桃酥和蛋糕的质量逐渐降低。通过添加取代度为0.6984的玉米淀粉磷酸酯可提高桃酥和蛋糕的质量。黑玉米桃酥和蛋糕中玉米淀粉磷酸酯的最佳添加量分别为7％和5％。
- 杜连起
- 关键词：桃酥蛋糕添加量黑玉米糕点质量指标
- 果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用
- 2004年
- 果蔬涂膜保鲜剂是一类主要应用于果菜蔬菜、水果销售期间延长货架期的保鲜剂，它具有保持果蔬外观鲜美、减少水分散失的作用。使用时，需将果蔬浸泡30秒钟～2分种，之后控干水分。它一般用于易失水的苹果、柑橘、青椒、黄瓜等的保鲜，而对于梨、葡萄等本身有蜡层的果蔬则不必使用。其用量很少，成本也相当低靡，农民朋友不妨一试。
- 高海生
- 关键词：果蔬涂膜保鲜剂
