昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心
- 作品数：26 被引量：150H指数：8
- 相关作者：刘洋铭常维娜张秀娟黎晓莹朱俊更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划云南省教育厅科学研究基金一般项目云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 海蜇胶原肽对肾血管性高血压大鼠的降压影响
- 本文研究了长期食用海蜇胶原肽对肾血管性高血压大鼠的影响。研究表明,食用海蜇胶原肽能够显著的降低高压大鼠的收缩压和舒张压(p<0.05),而对正常大鼠的血压无显著性影响(p>0.05)。海蜇胶原肽对血浆中的血管紧张素Ⅱ没有...
- 庄永亮
- 关键词：海蜇胶原肽血压肾脏
- 文献传递
- 食用菌对镉的富集作用及其机理的研究概况被引量：17
- 2012年
- 研究证实,食用菌具有富集甚至超富集重金属元素的生理特性。镉(Cd)是食用菌中对人体危害性最大的重金属元素之一。本文结合国内外对食用菌中重金属的研究现状,综述了食用菌对Cd的富集作用及富集机理,特别是野生食用菌对Cd的富集作用。
- 刘高翔杨美智子刘洋铭庄永亮孙丽平
- 关键词：食用菌镉
- 液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究被引量：9
- 2004年
- 采用液氮速冻,研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等.结果表明:对黑牛肝菌进行缓慢冻结时,出现了明显的冻结三阶段现象,而在液氮速冻时此三阶段不明显;建议采用-80℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.4％.
- 樊建赵天瑞李永生覃宇悦朱俊
- 关键词：速冻牛肝菌冻藏流失率液氮
- 闭鞘姜罐头加工工艺研究被引量：1
- 2004年
- 使用不同用量的不同护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对闭鞘姜护绿效果进行比较;装罐后分别于96℃,105℃,118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验.结果表明:用浓度各为100 mg／kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在95℃温度下烫漂2.0 min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为:10'-15'-10'/118℃.所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏14个月,绿色保持不变,感官质量得到改善.
- 赵天瑞樊建李永生覃宇悦
- 关键词：罐头护绿杀菌
- 利用鳕鱼皮蛋白制备抗氧化性美拉德呈味肽的研究
- 以复合酶水解鳕鱼皮蛋白为主要原料,通过与半胱氨酸和葡萄糖的美拉德反应制得抗氧化性肉香呈味肽。通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测鉴定了反应产物中的肉香味物质,并对其还原能力、DPPH自由基清除能力和抑制脂质体过氧化...
- 孙丽平
- 关键词：固相微萃取抗氧化性
- 文献传递
- 鸡油菌液氮速冻温度与汁液流失关系研究被引量：8
- 2004年
- 采用液氮速冻 ,探讨在不同冻结条件下鸡油菌的冻结温度曲线及冻结温度与解冻后鸡油菌的汁液流失率之间的关系。结果表明 :在 - 6 0℃对鸡油菌进行冻结时 ,出现了明显的冻结三阶段现象 ,而在其它温度下冻结时此三阶段不明显 ;建议采用 - 80℃以下温度进行冻结 ,冻品在 - 2 6℃冰箱中冻藏 6个月 ,解冻后的汁液流失率低于 2 7%。
- 樊建赵天瑞李永生王中莲
- 关键词：鸡油菌液氮速冻冻结温度汁液流失率保藏
- 云南水晶石榴果皮中多酚组分及抗氧化活性分析被引量：4
- 2012年
- 对云南水晶石榴果皮中的多酚含量和组成进行了分析,并研究了其提取物的抗氧化活性。结果表明:云南水晶石榴果皮中多酚含量为99.60 mg/g(干重);香豆酸、儿茶素和原儿茶酸是多酚的主要成分,含量分别为4.80、3.96和1.96 mg/g(干重)。多酚提取物的还原能力、DPPH自由基清除能力、抑制脂质体过氧化能力和清除亚硝酸盐能力较强,且与浓度显著性正相关(P<0.01),相关性系数(R2)在0.888 1～0.995 8。
- 孙丽平张会林杨美智子刘洋铭庄永亮
- 关键词：多酚抗氧化活性
- 凉薯(Pachyrrhizus erosus L.)块茎的营养品质分析被引量：10
- 2013年
- 对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,VC的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207mg·100g-1FW;多酚含量为2.06mg·g-1干重(DW),其中没食子酸、香草酸、咖啡酸和芦丁为主要成分,含量分别为0.55、0.27、0.12和0.15mg·g-1DW;多酚提取物表现出与其浓度线性正相关的强抗氧化活性,其在还原能力的EC50值为1.33μg·mL-1,DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质体过氧化能力的IC50分别为4.15、7.70和17.00μg·mL-1。表明凉薯是一种营养品质较好的食源材料。
- 苏雪娇张秀娟常维娜黎晓莹孙丽平
- 关键词：凉薯营养成分多酚抗氧化活性
- 冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响被引量：7
- 2007年
- 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分别下降了68.4%、62.2%、51.7%及15.8%。
- 樊建赵天瑞曹建新覃宇悦
- 关键词：酶活性
- 冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究被引量：1
- 2006年
- 研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响。结果表明:采用95～96℃烫漂温度效果最好,在3min内过氧化物酶活性降低了95.5%,烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失。建议采用-80℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持很好。
- 樊建赵天瑞曹建新
- 关键词：POD活性
