吉首大学化学化工学院食品科学与工程系
- 作品数：32 被引量：492H指数：12
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 从茶叶中提取茶多酚的新工艺被引量：1
- 2002年
- 我国的茶区辽阔,茶类众多,茶叶资源丰富,利用中低档或粗老茶叶为原料,经纯水提取、乙酸乙酯萃取等工艺可得到茶多酚.茶多酚是多酚类化合物的复合体,除具有降压、降血脂、抗突变、防治心血管疾病、抗菌消炎等功效外,还具有清除自由基、防癌、抗癌及抗衰老等作用.因此,茶多酚在油脂、食品、医药、日用化工等领域具有广阔的应用前景和实用价值.为提高茶多酚的纯度和得率,降低各种溶媒的使用量,经过多次实验,此工艺提取茶多酚效果最佳.
- 向喜黎在良周长春周吉珍
- 关键词：茶叶茶多酚质量指标
- “问题式”教学模式的探讨——以《食品保藏原理》课程教学为例被引量：10
- 2010年
- 探讨了"问题式"教学模式的涵义和特点,以食品保藏原理课程教学为例,讨论了应用"问题式"教学的具体方法及应用技巧。
- 顾仁勇
- 关键词：问题式教学方法课堂教学
- 芭蕉汁的抑菌作用被引量：46
- 2005年
- 采用滤纸片法测定了芭蕉汁对各种供试菌种的抑菌圈直径,同时就芭蕉汁浓度以及加热处理对芭蕉汁抑菌效果的影响进行了初步研究。结果表明,芭蕉汁对各供试菌种的抑菌圈直径都在10～15mm之间,表明芭蕉汁对G+ 和G-细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用;芭蕉汁在10 0 %、5 0 %、2 5 %三个浓度上的变化对其抑菌效果的影响不明显;经过高温处理的芭蕉汁对细菌仍然有较强的抑制作用。
- 顾仁勇张丽傅伟昌杨波谷随云
- 关键词：芭蕉抑菌作用抑菌效果高温处理抑菌圈酵母
- 羊肉的漂洗脱膻及风味羊肉丝的研制被引量：9
- 2008年
- 采用漂洗法对羊肉进行脱膻处理,研究了温度、pH、肉水比及漂洗次数对脱膻效果的影响,利用单因素实验对漂洗条件进行了选择。同时研制了风味羊肉丝的加工工艺,利用正交实验对产品主要配料及主要工艺条件进行了优选。结果表明:利用温度40℃、pH8.2、肉∶水=1∶7的漂洗液对羊肉进行5次漂洗处理,脱膻效果良好;羊肉丝产品配方中添加酱油6%、食盐4%、白砂糖2.5%,在55℃下烘干2h,后于200℃烘烤2min,所得的羊肉丝风味品质良好。
- 顾仁勇银永忠傅伟昌
- 关键词：羊肉
- Nisin、溶菌酶用于斑点叉尾鮰鱼片保鲜的研究被引量：19
- 2010年
- 以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂最优配比为0.5%Nisin+0.3%溶菌酶+3.0%VC,并用乳酸调节pH4.5,用此保鲜剂处理再结合真空包装能使斑点叉尾鮰鱼片在0℃条件下保鲜21d。
- 顾仁勇
- 关键词：NISIN溶菌酶保鲜
- 预处理对冻干黄豆芽品质的影响被引量：8
- 2005年
- 主要研究了几种不同的预处理对黄豆芽冻干产品品质的影响。发现,黄豆芽可以不经漂烫处理;而经20%的麦芽糊精、饱和β-环糊精溶液浸泡1h可明显提高产品品质。
- 刘飞麻成金
- 关键词：黄豆芽Β-环糊精麦芽糊精预处理真空冷冻干燥
- 甘薯软糖的研制被引量：12
- 2008年
- 以甘薯为主要原料，对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究。通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择，并采用正交试验确定了产品的最佳配方。结果表明：选择琼脂1％＋卡拉胶1％作为胶凝剂，按照甘薯浆200g、蔗糖150g、柠檬酸0．2g、胶凝剂2％的配方进行配料，在50℃下烘干16～20h所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，综合品质良好。
- 顾仁勇刘蓉燕银永忠
- 关键词：甘薯软糖生产工艺
- 丁香精油抑菌及抗氧化作用研究被引量：21
- 2007年
- 利用超临界CO2萃取法从丁香中提取精油,研究测定了丁香精油对各种供试菌种的抑菌圈直径,加热处理及pH对丁香精油抑菌效果的影响,同时研究了丁香精油的抗氧化效果。结果表明:丁香精油对各供试菌种的抑菌圈直径在18.0～38.2mm之间,表明丁香精油对G+和G-细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用;丁香精油的抑菌效果随pH的降低而增强;121℃/15min加热处理对丁香精油的抑菌效果无明显影响;丁香精油还具有一定的抗氧化性能。
- 顾仁勇汪果利
- 关键词：丁香精油抑菌抗氧化天然防腐剂
- 甘薯保健面包的研制
- 2001年
- 采用二次发酵法的4％、8％、12％、16％的甘薯粉部分代替面包专用粉制做面包。结果表明添加不同用量的甘薯粉对面包的营养价值,感观及滋味均有明显的改善,是一种极易被广大消费者接受的保健食品。
- 向喜黎在良
- 关键词：二次发酵甘薯粉保健生产工艺
- 丁香和肉桂精油联合抗菌作用初步研究被引量：47
- 2008年
- 采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价。结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠杆菌、青霉及酿酒酵母表现出相加的作用效果,对所有供试菌均无拮抗表现。两者联合对不同种类菌抑制增效程度也有差异,对枯草杆菌增效8倍,对白葡萄球菌、黑曲霉及鲁氏酵母则增效4倍。
- 顾仁勇傅伟昌银永忠
- 关键词：丁香精油肉桂精油联合抗菌
