信阳农林学院食品学院
- 作品数：263 被引量：758H指数：9
- 相关作者：王荣荣杨苗苗郑莹莹侯华东廉苗苗更多>>
- 相关机构：西南大学食品科学学院河南科技学院食品学院西北工业大学生命学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金新乡市重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 即食鲢鱼糜脆片加工工艺优化
- 2023年
- 本文以南湾鲢鱼糜为主要原料,采用常温油炸技术制作鲢鱼糜脆片,探究油炸时间、玉米淀粉添加量、土豆泥添加量和鸡胸肉添加量等因素对鱼糜脆片感官品质和质构特性的影响,并通过正交试验优化出鱼糜脆片最佳工艺。结果表明,即食鲢鱼糜脆片最佳工艺(以100 g鲢鱼糜为基准)为玉米淀粉添加量30%、土豆泥添加量15%、鸡胸肉添加量15%,在200℃左右油温下进行油炸50 s。在此条件下制得的鱼糜脆片感官评分为92分,硬度为16.898 N,破裂力为15.324 N。鱼糜脆片外形平整,无破损,口感酥松质脆。
- 向晨曦孙鹤汪雅馨夏南
- 关键词：脆片感官品质质构特性
- 信阳地区茶油基油凝胶的制备及特性分析被引量：1
- 2023年
- 以油茶籽油为基油,通过添加一定比例凝胶剂米糠蜡和甘蔗蜡,探讨凝胶剂添加量、水浴温度、放置时间对茶油凝胶持油性的影响。以持油性为评价指标通过单因素试验和正交试验优化茶油凝胶的最佳制备工艺参数,进而对茶油凝胶体系及特性进行分析。结果表明,茶油凝胶的最佳制备工艺条件为凝胶剂添加量10%、水浴温度85℃、放置时间20 d,该条件下制备的茶油凝胶持油性99.89%,硬度4.2 N;其由15种脂肪酸组成,纯度为99.96%,不饱和脂肪酸含量高达89.08%,油酸含量为78.2%;通过对油脂凝胶进行红外光谱扫描和流变学特性分析得出凝胶分子间形成了稳定的氢键和三维网络结构,性质较稳定,固化能力较强,为真凝胶。但茶油凝胶在食品行业的应用仍需进一步研究。
- 张园园李建芳
- 关键词：米糠蜡持油性
- 谷氨酸脱氢酶的基本特性及其与疾病的相关研究进展被引量：9
- 2016年
- 谷氨酸脱氢酶(GDH)存在于所有生物体中,在三羧酸循环、氨代谢调控、能量产生和信号转导中起着重要作用。关于GDH的研究报道已有很多,涉及到植物氮代谢、微生物生理、动物神经调节以及其本身的生产应用,但有关其与人类疾病间关系的文献综述尚未见报道。在对GDH基本特性进行归纳和总结的基础上,对其与高胰岛素-高血氨综合征、帕金森病,以及不同癌症间关系等方面的最新研究进展进行了综述,以期为相关研究提供参考。
- 徐晓光朱静师俊玲邵东燕黄庆生
- 关键词：谷氨酸脱氢酶帕金森病肿瘤
- 党参乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2022年
- 以党参和牛乳为主要原料,牛乳通过乳酸菌发酵得到发酵乳,再添加党参汁、稳定剂、白砂糖和柠檬酸等调配成党参乳酸菌饮料,通过单因素实验和正交实验,探究党参乳酸菌饮料的最佳配方。结果表明:当m(党参汁)∶m(发酵乳)=1∶2,添加80%的党参汁与发酵乳混合物、10%的白砂糖和0.15%的柠檬酸时,产品的感官品质最佳;当添加0.05%的海藻酸丙二醇酯(PGA)、0.2%的果胶和0.1%的海藻酸钠时,产品的稳定性最好。在此条件下,研制出的党参乳酸菌饮料具有乳酸菌发酵风味和党参特有的清香味道,是深受人们喜欢的一种营养保健产品。
- 汪雅馨付文军张阳阳张艳马凌云
- 关键词：党参乳酸菌饮料稳定性
- 红曲百合糕工艺的研究被引量：1
- 2022年
- 为了研究红曲百合糕的制作工艺,本文通过单因素实验和正交实验确定各因素的最佳配比。结果表明,红曲百合糕的最佳配方为以100 g中筋面粉为计,酥油45 g,百合50 g,木糖15 g,红曲0.4 g,制出的红曲百合糕的感官评价最高,口感最好,且具备百合独有的清香。
- 雷磊黄卉卉张阳阳李建芳张晨亮左帅
- 关键词：百合红曲药食同源
- 基于OBE教育理念的课程育人模式的探索与实践——以酿造酒工艺学课程为例
- 2023年
- 教育的核心是育人,培养学生成为有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有新人”是新时代高等教育的要求,而课程育人是回归教育本真的重要途径。课程育人是高校在习近平新时代中国特色社会主义思想指导下实现立德树人根本任务的重要举措,是构建德智体美劳全面培养的教育体系和高层次人才培养体系的有效抓手。
- 李建芳黄卉卉陈龙李飞张阳阳邢淑婕
- 关键词：教育本真四有新人
- 信阳毛尖茶低糖魔芋酸奶的研制
- 2023年
- [目的]以脱脂乳粉、木糖醇、信阳毛尖茶为主要原料,研制出一款低脂低糖的保健型风味酸奶,并对产品品质进行检测。[方法]采用单因素试验和正交试验,以感官评定为指标,得到茶汤比例、菌种接种量、木糖醇比例、发酵时间的最佳生产工艺。[结果]茶汤添加量为15 mL/100 mL,菌种接种量为0.3%,木糖醇与白砂糖的比例为1∶2,在42℃的恒温条件下发酵8 h,加入0.8%的魔芋粉后熟24 h为最佳工艺配方。[结论]该配方生产的酸奶蛋白质含量为4.3%,脂肪含量为3.9%,酸度为82 oT,各项指标符合国家标准,口感细腻,酸甜可口,组织状态均匀,有发酵乳特有的香味和绿茶清香。
- 吕静刘海波陈亚蓝陈龙桑大席朱静
- 关键词：信阳毛尖茶酸奶低糖低脂感官评定
- 鸭肉脯加工工艺研究
- 2023年
- 为探索鸭肉脯的最佳制作工艺,采用单因素试验及正交试验方法研究了鸭肉脯制作过程中不同条件对其品质的影响。最终确定最佳工艺条件为斩拌时间12 s,腌制时间8 h,烘制温度60℃,烘制时间70 min。在最佳条件下烤制出来的鸭肉脯测得TVB-N含量为18,pH值为6.4,感官评分为88分,外观呈棕红色,表面干爽、无色斑;口感细腻,味道鲜美;成品片形整齐,薄而晶莹,色泽鲜艳;咀嚼性好,无粗糙感。
- 陈顺心杨洁茹陈亚蓝
- 关键词：鸭肉肉脯正交试验感官鉴评
- 荠荠菜蛋糕的研制被引量：5
- 2020年
- 以荠荠菜和低筋粉为原料,对荠荠菜、牛奶、泡打粉和烘烤温度对荠荠菜蛋糕品质的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验,确定荠荠菜戚风蛋糕的最佳配方为:低筋粉36g,荠荠菜粉末4g,白砂糖40g,色拉油20g,鸡蛋120g,牛奶50g,泡打粉1.0g,塔塔粉0.5g。在此配方下制作的戚风蛋糕不仅具有浓郁的香味,而且口感松软可口,结构均匀,感官评分可达90分。
- 侯贺丽陈亚蓝李琪朱静张阳阳
- 关键词：荠荠菜戚风蛋糕
- 菱角粉凉粉的研制被引量：1
- 2023年
- 本试验通过单因素和正交试验优化了菱角粉凉粉的制作工艺,以感官评分为指标,并结合其弹性、胶黏性、咀嚼性,综合分析各因素对产品质量的影响。研究表明:菱角粉凉粉最佳工艺配方为以100 g菱角粉为基准,加入水600 mL、食用碱1 g、盐2 g,加热时间为20 min,在此配方下制作的凉粉口感弹韧、具有菱角的特有风味。
- 王恩胜吕静杨晓聪陈晖
- 关键词：凉粉正交试验
