河南科技学院食品学院
- 作品数：1,300 被引量：6,057H指数：25
- 相关作者：李波计红芳孙俊良李光磊张令文更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院河南工业大学粮油食品学院郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 纳氏试剂比色法测定肉品新鲜度的研究
- 2007年
- 肉品作为人们日常摄取的食物之一，其卫生安全状况十分重要。肉品的营养比较丰富并含有多种酶，由于细菌的生长繁殖和酶的作用，在腐败过程中会使肉中蛋白质分解产生氨及胺类物质，这些酸性含氮物质统称为挥发性盐基氮（TVBN）。
- 魏新军吕林张永生
- 关键词：比色法测定肉品纳氏试剂新鲜度挥发性盐基氮蛋白质分解生长繁殖
- 我国生态旅游发展的对策分析
- 2007年
- 目前我国生态旅游发展的概况是:多采取粗放型开发模式、生态旅游区环境污染严重、发展生态旅游业被单纯地看作谋取经济利益的手段等。本文具体分析了生态旅游发展中存在的问题,提出了解决这些问题的对策:注重环保,实现经济、环境效益和谐发展;政府部门要做好生态旅游的立法和管理工作;采用集约型开发和经营模式,合理规划,有序开发等。
- 于涛
- 关键词：生态旅游可持续发展
- 微波五香猪肉粒的研制被引量：2
- 2018年
- 以猪后腿肉为主要原料,以感官评价为主要指标,对微波五香粉猪肉粒的配方进行了研究,并确定了成品的理化参数.单因素试验和L9(34)正交试验结果表明:猪肉粒中五香粉、食盐、白砂糖、酱油的质量分数分别为0.9%、2.5%、4.0%、1.3%时为微波五香粉猪肉粒的最佳配方.在此条件下制作的五香猪肉粒色泽光亮,风味独特,口感良好.
- 王雪菲琚星李欣欣张令文计红芳马汉军
- 关键词：微波五香粉
- 米糠蛋白的组成及功能性被引量：35
- 2012年
- 以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,氨基酸组成全面,比例合适,且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同;米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小;蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。
- 郑煜焱曾洁李晶李新华
- 关键词：米糠蛋白氨基酸分析功能性
- 中小型酒店如何吸引人才被引量：2
- 2007年
- 酒店市场的竞争是产品质量的竞争,是一个酒店企业整体素质的竞争,说到底是人才的竞争,也是一个酒店企业所有岗位技能的集中体现,所以,酒店企业尤其是名气和资源都比较小的中小型酒店应把全员培训作为立业之本,实行全员卓越、以人为本的管理。
- 葛晓虹
- 关键词：中小型酒店
- 豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响被引量：18
- 2020年
- 为改善鸡肉糜的凝胶性能,向其添加豌豆蛋白,研究豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变特性、微观结构、水分分布与迁移等特性的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,凝胶L*值、a*值下降,b*值上升;蒸煮得率呈上升趋势,但添加量为8%与12%时差异不显著(P>0.05)。添加豌豆蛋白显著提高了不易流动水T21的相对百分比,降低了其弛豫时间(P<0.05),提高了凝胶的保水性;硬度、咀嚼性均持续上升;弹性与恢复性则先升高后下降;储能模量G’的初始值和终值随豌豆蛋白添加量的增加而升高,且均高于对照(P<0.05)。豌豆蛋白最适添加量为8%,此时保水性达到最大,为96.63%;弹性与恢复性最大,分别为0.892、0.288;形成的凝胶网络结构致密均匀、高度有序,品质最好。
- 计红芳李莎莎张令文张令文康壮丽康壮丽陈复生
- 关键词：鸡肉糜豌豆蛋白凝胶特性微观结构
- 不同贮藏条件对肉制品中亚硝酸盐含量的影响被引量：8
- 2006年
- 比较了五种肉制品在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置四种不同贮藏条件下的亚硝酸盐含量随时间的变化趋势,得出:随贮藏时间的延长,肉制品中亚硝酸盐含量都呈下降趋势,但肉变质后其中的亚硝酸盐含量稍有升高;相同包装条件下,室温贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比冰箱贮藏的低;相同温度下,密封贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比不密封的低。
- 赵功玲刘玺魏海洋
- 关键词：亚硝酸盐肉制品贮藏
- 新乡南太行特色小镇开发研究被引量：2
- 2020年
- 新乡南太行拥有众多的自然旅游资源和人文资源,交通发达,市场广阔,具有建设特色小镇的绝佳条件。在该地建设特色小镇不仅有利于促进旅游业的发展、扩大旅游影响力,而且还可以促进乡村振兴、改善民生。南太行特色小镇开发要坚持以农旅小镇开发为基础,以康养小镇开发为重点,以运动休闲小镇开发为补充,以电影小镇开发为突破。
- 洪帅王璐璐
- 鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能的差异被引量：3
- 2015年
- 通过分析鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜的pH、蛋白质含量、蒸煮得率、流变学特性和凝胶质构,研究鸡胸肉和鸭胸肉凝胶性能之间的差异.发现鸡胸肉和鸭胸肉生肉糜蛋白质含量分别为17.86％和14.69％,pH值为6.33和6.21,说明鸡胸肉生肉糜有较高的蛋白质含量和pH值.蒸煮后,鸡胸肉肉糜有较高的L＊值、蒸煮得率、硬度、弹性和内聚性,而鸭胸肉肉糜的a＊值较高.流变结果表明,鸭胸肉蛋白对温度变化敏感,而在20 ～ 80℃,鸡胸肉肉糜的存储模量（G’）高于鸭胸肉肉糜.
- 康壮丽李斌马汉军朱艳萍宋照军潘润淑王珺一
- 关键词：鸡胸肉凝胶
- 韧化处理对甘薯淀粉糊化特性的影响被引量：4
- 2017年
- 本文采用差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响。结果表明,不同韧化温度处理后,甘薯淀粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度均呈升高趋势,其中起始糊化温度升高趋势明显,由甘薯淀粉的62.47℃升高到70.37℃,糊化温度范围变窄,糊化热焓值增加;其峰值黏度呈下降趋势,55℃时为1342 cp比甘薯淀粉下降了321 cp,破损值降低、回生值升高。不同韧化时间处理后,甘薯淀粉To升高,糊化温度范围变窄,由甘薯淀粉的21.35℃减少到60 h的15.09℃,回生值上升了29.89%。不同水分含量韧化处理后,85%时糊化热焓值提高了36.20%,峰值黏度比甘薯淀粉下降了378 cp。甘薯淀粉经韧化处理后糊化温度、热焓值升高,黏度下降,回生值增加。
- 张首玉陈梦雪李飞李光磊李刚
- 关键词：甘薯淀粉韧化处理糊化特性
