浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目开放基金(ZSZKF200703)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
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- 相关机构：浙江工商大学浙江大学更多>>
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- 乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制
- 2008年
- 为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6g/100mL的蔗糖和1.5g/L的柠檬酸,所得的乌干菜复合饮料综合感官品质最好。
- 方忠祥蒋予箭刘东红叶兴乾金新民
- 关键词：苹果薄荷复合饮料正交试验
- 乌干菜汁质量评价指标的比较研究被引量：2
- 2008年
- 为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才能较全面地衡量乌干菜汁的产品质量,是最合适的评价指标。
- 方忠祥蒋予箭刘东红张宇环叶兴乾金新民
- 关键词：感官评定
