李军
- 作品数：55 被引量：296H指数：10
- 供职机构：河北科技师范学院食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河北省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 均细化处理方式对桃果浆色泽的影响被引量：1
- 2022年
- 为研究不同均细化处理方式对桃果浆色泽的影响,本试验对新鲜桃原料进行打浆和超细粉碎(50 Hz)处理,对热烫后的桃原料进行打浆、胶体磨和湿法超细粉碎(18、26、34、42和50 Hz)处理,分析不同均细化处理对桃果浆表观色泽以及物质成分的影响。通过Pearson相关系数和逐步线性回归方程分析,进一步明确均细化处理过程中影响桃果浆色泽的主要因素。结果表明,未热烫样品中,超细粉碎50 Hz,60 s处理后桃果浆的L^(*)、b^(*)、a^(*)值均高于打浆处理组;对于热烫桃果浆,随着研磨频率的增加,L^(*)、b^(*)和ΔE值提高,a^(*)值无明显变化。进一步对相关物质成分进行研究,结果表明,90℃条件下热烫1 min,能够钝化桃果浆多酚氧化酶(PPO)活性,有效抑制酶促褐变的发生。热烫超细粉碎50 Hz,60 s处理后桃果浆总酚含量、可溶性蛋白质含量和还原糖含量最高,分别为1.58 GAE·g^(-1)、0.093%和2.741%。Pearson相关系数分析结果显示,桃果浆经过热烫处理,L^(*)值与总酚含量呈现极显著正相关,与还原糖和蔗糖含量呈现极显著负相关。逐步线性回归分析结果表明,热烫处理后,桃果浆色泽的变化主要是因为发生了美拉德反应。本研究结果为桃果浆破碎过程的品质调控以及后续加工利用提供了一定的理论基础。
- 李瑞平刘璇毕金峰刘嘉宁刘大志李军朱凤妹
- 关键词：色泽酶促褐变美拉德反应
- 响应面优化黑果腺肋花楸花色苷咀嚼片配方被引量：2
- 2022年
- 对黑果腺肋花楸花色苷咀嚼片的制备工艺进行优化,采用超声辅助提取黑果腺肋花楸中花色苷物质,经HP-20大孔树脂纯化后得花色苷纯品。将黑果腺肋花楸冻干后,超微粉碎制粉,添加花色苷纯品以及各种辅料,混合均匀后制片。其最佳配方为果粉34%、β-环糊精11%、甘露醇16%、柠檬酸3%、花色苷20%。在此工艺下,片重在0.50 g左右,花色苷含量为44.04±7.57 mg。经质构仪测定,其硬度为95.83±4.84 N,弹性为0.96±0.05 mm,咀嚼性为14.74±2.18 mJ,黏性为0.05±0.02 mJ。此外,抗氧化试验表明其具有较好的DPPH和ABTS自由基清除能力,与同样高浓度的花色苷和VC作对比,其抗氧化性优于VC,略低于花色苷。
- 马子龙李海龙米帅杜彬李军朱凤妹
- 关键词：黑果腺肋花楸花色苷响应面咀嚼片抗氧化
- 复合再造型真空冷冻干燥桃溶果色泽调控研究被引量：2
- 2022年
- 针对复合再造型真空冷冻干燥(FD)桃制品色泽品质不佳的问题,研究最佳色泽品质的桃溶果(即:以桑葚粉作为调色剂与桃浆复合而成的桃制品)真空冷冻再造型产品的制备工艺。在超声波均一化处理的基础上,采用正交试验优化桑葚粉添加量、pH值、辅料(麦芽糊精和微晶纤维素)添加量等条件,结合模糊综合评判进行感官评价,最终确定桑葚粉添加量0.025 g,pH 3.0,辅料(麦芽糊精∶微晶纤维素=1∶1)添加比15%,制备的复合再造型FD桃溶果色泽和营养品质最佳(L^(*)=49.17,a^(*)=11.13,b^(*)=4.69,C=12.08,h=2.26,总花青素含量为5.14 mg/L),感官评分最优为73.37分。本研究为复合再造型FD果蔬制品色泽品质调控提供了技术参考。
- 徐烨李旋毕金峰吕健吕健胡佳星朱凤妹朱凤妹
- 关键词：感官评价花青素超声波模糊综合评判法
- 苹果渣膳食纤维微波辅助脱色的工艺参数研究被引量：11
- 2011年
- 对苹果渣膳食纤维脱色工艺进行了研究,将微波加热技术应用于H2O2脱色工艺中,采用响应面法得出优化条件为:pH值12.5、微波作用时间48 s和H2O2浓度为9.17%,在料液比(g∶mL)1∶14、微波功率480 W条件下,用色差计测得脱色后的白度为57.34%,脱色前原料白度为27.54%,脱色效果显著。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。扫描电镜和X射线衍射分析表明微波对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用。
- 刘素稳侍朋宝李汉臣李军高海生
- 关键词：微波脱色苹果渣膳食纤维响应面
- 黑果腺肋花楸中花色苷超声辅助提取工艺优化研究被引量：10
- 2018年
- 目的优化超声辅助提取黑果腺肋花楸中花色苷工艺的方法。方法在单因素的基础上,研究提取温度、液料比和提取时间对花色苷提取率的影响,并利用响应面法对花色苷的提取条件进行优化。结果黑果腺肋花楸中花色苷提取的最佳工艺条件为:乙醇溶液(含0.5%的乙酸)浓度为40%,提取温度为43℃,超声时间为23 min,料液比为89:1(V:m),此条件下,黑果腺肋花楸中花色苷提取得率为(0.79±0.010)g/100g。结论本方法可以快速有效地提取黑果腺肋花楸中的花色苷。
- 朱凤妹李佳璇张海娟李文龙李军
- 关键词：黑果腺肋花楸花色苷超声提取响应面
- 黑果腺肋花楸花色苷微胶囊制备及稳定性研究被引量：1
- 2022年
- 采用冷冻干燥法制备黑果腺肋花楸花色苷微胶囊,以包埋率为指标,采用响应面法优化花色苷微胶囊工艺条件,并对其稳定性、缓释特性及表征进行考察。制备花色苷微胶囊最优工艺条件为:包埋时间为2.7 h、包埋温度为27.5 ℃、壁材/芯材(w/w)为2.97:1,微胶囊化效率为93.38%。相比于未包埋花色苷,包埋后的花色苷微胶囊稳定性有显著的增强效果,且具有一定的缓释作用。通过扫描电子显微镜观察发现花色苷微胶囊呈现不规则形状,表面光滑,致密性好,无明显裂痕,平均粒径为154.261 μm。红外光谱结果表明花色苷可以被壳聚糖包埋。此研究为黑果腺肋花楸花色苷的开发利用提供了参考。
- 米帅靳雅茹李军朱凤妹
- 关键词：黑果腺肋花楸花色苷微胶囊稳定性
- 不同小分子糖渗透草莓的传质动力学及对真空冷冻干燥草莓品质的影响被引量：5
- 2022年
- 为系统地了解不同小分子糖特别是低聚糖和糖醇对草莓的渗透行为以及不同小分子糖对真空冷冻干燥草莓品质的影响,本研究利用两种数学模型对10种常见小分子糖(白利度为40°Brix)的渗透动力学进行拟合,并进一步对渗糖处理后真空冷冻干燥草莓的理化特性进行表征。结果表明,Weibull模型更适用于描述渗糖处理后草莓的可溶性固形物增量(solid gain,SG),而Peleg模型可以更好地描述草莓的水分去除量(water loss,WL)。经不同糖渗透处理结束后,草莓的SG差异较大,山梨糖醇可以使草莓的SG达到6.84 g/100 g,是低聚异麦芽糖的6.16倍。此外,渗糖处理的草莓硬度得到普遍提高(94.58%~223.23%);葡萄糖、果糖、山梨糖醇渗透处理组的脆度分别降低了16.70%、20.74%、41.45%,低聚果糖渗透处理后的草莓质构特性与蔗糖最为接近。综合考虑渗透效率、感官营养品质和生产成本,低聚果糖是蔗糖在果蔬渗透处理方面的一种潜在替代品。
- 李卓豪毕金峰毕金峰郭玉霞易建勇朱凤妹
- 关键词：草莓渗透脱水真空冷冻干燥
- 赭曲霉毒素A的生物合成和调控机制研究进展被引量：4
- 2022年
- 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由曲霉或青霉产生的次级代谢产物。赭曲霉毒素A不仅有肾毒性、肝毒性、免疫毒性、致畸致癌致突变性,还有肠道毒性,对人体有多种毒害作用。赭曲霉毒素A的合成途径已取得了一定的研究进展,但一些中间产物和相关酶仍然需要进一步验证。本文对OTA的毒性、与OTA合成有关的基因、生物合成途径、全局调控因子、途径特异性调控因子和环境信号、防控策略和脱毒等进行了综述,以期对OTA的合成途径有更进一步的认识,对OTA的产生和防控提供科学的理论参考。
- 王薇薇闫静李军朱凤妹
- 关键词：赭曲霉毒素A
- 2008年份昌黎原产地葡萄酒理化特性的统计学分析被引量：6
- 2012年
- 选取代表葡萄酒品质的19项指标,构成了描述葡萄酒理化特性的体系。应用主成分分析法,将原有的19项指标综合成5项互不相关的复合指标,而且该5项指标所涵盖原有19项指标的信息量达到了97.694%,基本反映了原指标的大部分信息。系统聚类分析结果显示,表儿茶素或咖啡酸或阿魏酸或没食子酸或绿原酸、多酚、挥发酸或干浸出物或总酸或色度、pH值、鞣花酸等5项指标可以反映葡萄酒理化特性的绝大部分信息,可用于描述葡萄酒的理化特性。
- 马腾赵丽李军
- 关键词：葡萄酒理化特性主成分分析聚类分析
- 干红葡萄酒中原汁含量的测定方法被引量：2
- 2012年
- 利用缓冲系数法和氨基酸态氮定量法对干红葡萄酒中原汁含量进行测定。结果表明:利用缓冲性鉴定葡萄酒原汁含量时,与未调配的葡萄酒相比,经过调配的葡萄酒的缓冲系数减小,缓冲性降低,但缓冲系数和原汁含量仍呈线性关系;利用氨基酸态氮定量法鉴定葡萄酒原汁含量时,氨基酸态氮的测定不受葡萄糖、酒石酸添加的影响且氨基酸态氮含量与原汁含量也呈线性相关。并且利用上述两种方法测定葡萄酒原汁含量具有迅速、简便的特点。
- 朱凤妹李军李金丹
