谢洋洋
- 作品数：3 被引量：78H指数：2
- 供职机构：北京联合大学生物化学工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 肉制品中杂环胺的研究进展被引量：13
- 2017年
- 随着消费结构升级,消费者对肉制品营养与食用安全性的要求日渐提高,肉品工业发展模式也将从量的扩张向质的提升转变。肉制品加工和储藏过程中产生的潜在致癌物杂环胺类物质是研究者的关注热点之一。本文就肉制品中潜在致癌物杂环胺为论述对象,从其结构分类、危害、检测、形成机理以及控制方面综述其当前的研究进展,并对其以后的研究做出展望。
- 谢洋洋王小溪闫文杰赵卓李兴民
- 关键词：肉制品杂环胺
- 肉制品中脂质替代的研究进展被引量：1
- 2017年
- 综述了肉制品脂质替代的目的,归纳了肉制品中不同种类脂质替代物,总结了添加脂质替代物的有效技术方法,分析了肉制品脂质替代物的作用,进一步讨论了肉制品组分变化给产品带来的一系列影响,并对今后的研究作出展望。
- 王小溪谢洋洋李兴民闫文杰
- 关键词：肉制品植物油脂肪
- 羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展被引量：64
- 2019年
- 羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品。本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能。
- 孙巧弟张江萍谢洋洋闫文杰
- 关键词：羊肚菌营养素保健功能
