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王琦: 作品数：66 被引量：232H指数：9; 供职机构：武汉轻工大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划湖北省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程文化科学更多>>

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一种发酵型麻辣面筋及其制备方法: 本发明公开了一种发酵型麻辣面筋及其制备方法。该制备方法包括：(1)将高筋小麦粉、酵母、白砂糖、第一部分食盐与起酥油或单脂肪酸甘油酯混合均匀成团，进行发酵；(2)将步骤(1)发酵后的面团赶气后，向面团中添加第二部分食盐和低...; 王学东冷越胡先勤王琦付朝煦杨恒; 文献传递

罗非鱼原料与鱼片重量分布的相关性和分级加工研究被引量：1: 2011年; 对罗非鱼原料与罗非鱼片重量分布的相关性进行分析,结果表明,采用分级技术后401—650g重量等级的罗非鱼原料加工所得重量在3.01—5.00盎司规格的鱼片比例达86.0%,高于未分级前的78.1%。提出了罗非鱼原料分级加工的基本工艺流程。; 从浩王琦侯温甫王海滨; 关键词：罗非鱼

炸用油品质对外裹糊鱼块深度油炸过程中传质动力学的影响被引量：6: 2017年; 为了研究炸用油品质对外裹糊鱼块深度油炸过程中传质动力学的影响,本试验将基本外裹糊鱼块分别在新鲜和加热10 h的大豆油中170℃油炸30、60、90、120、150、180 s,测定油炸外裹糊鱼块水分和油脂含量,采用菲克第二定律(Fick's second law)和一级动力学方程(First order kinetic model)分析油炸过程中的传质动力学。结合表面油脂和表面渗透油脂含量的变化,及苏丹红染色试验模拟油脂吸收,探讨炸用油品质影响外裹糊鱼块深度油炸过程中传质动力学的机制。结果显示,两组油炸外裹糊鱼块外壳水分含量随时间的增加而降低,鱼块水分含量先降低后升高再降低;新鲜大豆油组外壳油脂含量在0—120 s升高,120—180 s降低,加热10 h大豆油组外壳油脂含量在0—150 s升高,150—180 s降低。菲克第二定律拟合的水分蒸发的传质系数分别为0.0058(10 h)和0.0045(0 h),一级动力学方程拟合的油脂吸收的传质系数分别为0.058(10 h)和0.057(0 h)。与新鲜大豆油组相比,加热10 h大豆油组水分含量明显减少,油脂和表面油脂含量明显增加,苏丹红染色油脂渗入外裹糊鱼块较深,说明炸用油品质显著影响了外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学。随着加热时间延长,油脂氧化成的醛、酮、羟基增多,易发生聚合和氧化聚合作用,生成带支链的二聚体、三聚体等极性物质,炸用油的黏度增加,导致传质系数较大。; 单金卉陈季旺曾恒夏文水王琦熊幼翎; 关键词：水分含量油脂含量传质动力学

一种从草鱼鱼头中提取磷脂的方法及其产品: 本发明公开了一种从草鱼鱼头中提取磷脂的方法及其产品，该方法包括以下步骤：1)将洗净的草鱼鱼头剁碎成1～2cm直径大小的鱼头碎块。2)鱼头碎块与95％的乙醇按照质量体积比1:10～1:20混合，得到待处理物。3)将待处理物...; 胡先勤王文倩王学东王琦陈季旺张燕鹏王海滨叶路漫; 文献传递

表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米TiO_2复合膜保鲜性能的影响被引量：3: 2015年; 为研究表面活性剂对壳聚糖-乳清分离蛋白-纳米Ti O2复合膜(chitosan-whey protein isolate-nano Ti O2composite film,CWTF)在果蔬保鲜应用中性能的影响,将表面活性剂吐温(tween,TW)20、TW60、TW80、TW85分别添加到CWTF成膜液中,测定制备复合膜的拉伸强度、断裂延伸率、透明度及透水性能,并分析表面活性剂对CWTF性质的影响。将加有不同表面活性剂的CWTF涂膜液涂覆到鲜切雷竹笋上,测定其贮藏过程中的质量损失率。结果显示,添加表面活性剂后CWTF表面光滑程度均有不同程度的劣变,按照膜机械性能及透水性能等从优到劣的排序依次为CWTF、CWTF-TW20、CWTF-TW85、CWTF-TW80、CWTF-TW60。涂膜实验结果表明,涂膜组雷竹笋的质量损失率均低于未涂膜组,不同涂膜处理的雷竹笋的质量损失率与膜性质呈负相关。TW20对CWTF的破坏作用最小,为适宜添加表面活性剂,适宜添加体积分数为0.1%。; 王琦陈季旺陈悦宋光森夏文水; 关键词：表面活性剂保鲜

大黄鱼脂肪含量的近红外光谱快速无损检测被引量：4: 2009年; 应用便携式近红外仪和近红外光谱分析技术,采用光谱小波变换(WT)的细节系数和偏最小二乘法(PLS),对大黄鱼总脂肪含量建立定标模型。定标集样品55个,内部验证决定系数R2为0.850 4,相对预测标准误差(RSEC)为7.02%,预测集样品24个样,外部验证决定系数R2为0.870 6,相对预测标准误差(RSEP)为7.21%。结果表明,利用小波变换细节系数能有效提取近红外短波区的有用信息,消除光谱背景和噪声;近红外光谱分析技术可以准确、快速、无损害检测大黄鱼的总脂肪含量,利用便携式近红外仪可以实现现场检测。; 栾东磊王玉明薛长湖任艳王琦; 关键词：近红外光谱小波变换大黄鱼脂肪含量

一种含复合改良剂的抗老化预烘焙面包及其制备方法: 本发明公开了一种含复合改良剂的抗老化预烘焙面包及其制备方法。该制备方法包括：(1)将谷氨酰胺转氨酶、酵母恒温活化；(2)将中筋面粉、沙蒿胶、金钱鱼鱼皮抗冻多肽粉混合均匀；(3)将夜种与步骤(2)得到的混合物以及水混合，搅...; 王学东张兴灵胡先勤宋劲松王琦周建军陈挚; 文献传递

一种采用亚临界丙烷萃取技术制备乳木果油的方法及乳木果油和应用: 本发明属于亚临界流体萃取技术领域，涉及一种采用亚临界丙烷萃取技术制备乳木果油的方法及乳木果油和应用。本发明在单因素试验的基础上采用正交试验对影响乳木果出油率的关键参数进行优化，确定最佳工艺条件，所制得的乳木果油可用于制备...; 王琦王然然岳大鹏贺军波; 文献传递

脂肪酶Bakezyme LFP水解大豆粉末磷脂研究被引量：2: 2014年; 以酸值为指标,通过单因素实验和正交实验确定了脂肪酶Bakezyme LFP在水相中水解大豆粉末磷脂的最佳工艺条件为:反应温度为50℃,反应时间为8h,p H为5.0,加酶量为8%,底物质量浓度为25mg/m L。在该工艺条件下,大豆磷脂水解产物酸值为65.2mg KOH/g。利用气相色谱-质谱联用仪分析了水解前后大豆磷脂的脂肪酸组成,结果表明水解后饱和脂肪酸含量明显下降,不饱和脂肪酸含量明显增加,说明脂肪酶Bakezyme LFP主要水解大豆磷脂1位上脂肪酸,具有磷脂酶A1的特性。利用高效液相色谱分析水解前后大豆磷脂的磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰胆碱(PC)含量,结果表明大豆磷脂中PE、PC发生水解,生成溶血磷脂。; 邹舟王琦于刚张维农王海滨; 关键词：大豆粉末磷脂脂肪酶溶血磷脂酸值

不同处理方式下海星内脏中的脂质比较: 对不同处理方式下的海星（Asterias amurensis）内脏中脂质进行了提取和分析。经水煮处理后的内脏中水分含量发生下降而脂质含量相对上升。内脏分别经水煮和加热处理后:脂质的过氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值（TBA...; 王琦高桥是太郎池龟启太薛长湖; 关键词：海星内脏脂质; 文献传递

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