王学东
- 作品数：226 被引量：557H指数：14
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金武汉市科技攻关计划项目武汉市青年科技晨光计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 喷涂法生产营养强化米的实验室研究被引量：11
- 2007年
- 选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。
- 张瑾瑾李庆龙王学东姚人勇常宪辉
- 关键词：营养强化米营养素喷涂涂膜
- 一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法
- 本发明公开了一种坯体内外协同抗老化型挤压面筋及其制备方法。该坯体内外协同抗老化型挤压面筋的原料组成包括：低筋精制小麦粉、大麦麸皮、谷朊粉、异麦芽酮糖醇、食用盐、辣椒粉、单甘脂、食用油、香油，魔芋葡甘聚糖酶解产物，壳聚糖、...
- 王学东杨恒张玉东胡先勤柯媛王盛莉付阳冷越
- 文献传递
- 籼米米果生产技术研究
- 李庆龙王海滨何启良汪芳安孙清海柯惠玲罗家勇徐群英袁霖王学东
- 该成果质量标准为：1）感官要求：色泽浅黄或金黄，具有焙烤大米的特有香气，口感酥脆或硬脆；2）理化指标：水分≤5.0％，铅≤0.5mg/kg，砷≤0.5mg/kg；3）卫生指标：细菌总数≤2000个/g，大肠菌群≤40个/...
- 关键词：
- 关键词：小食品大米制食品焙烤食品生产工艺
- 葡萄糖氧化酶与溴酸钾对小麦粉蛋白改性的初步研究被引量：3
- 2006年
- 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸钾对小麦粉蛋白中巯基的影响,同时测定了清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白提取率的变化及面筋蛋白中氨基酸的组成变化。结果表明,葡萄糖氧化酶对小麦粉中蛋白质的改性作用较溴酸钾速度快且作用强烈,同时,过量的葡萄糖氧化酶可能会造成氧化过度。
- 王学东李庆龙张声华夏文水程韩英牛再兴
- 关键词：葡萄糖氧化酶溴酸钾改性
- 小麦粉品质与馒头品质的相关性研究被引量：6
- 2007年
- 以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。
- 王学东沈炯李庆龙
- 关键词：小麦粉馒头流变学特性感官评价质构分析
- 肉鸭消化道酵母益生菌酸胁迫耐受性及其机理研究
- 2017年
- 从肉鸭消化道内分离出的7株酿酒酵母益生菌中,筛选出高耐酸性的菌株,并探究酵母细胞内Na+、K+浓度及H^+-ATPase活性与环境pH的相关性。结果显示:不同酵母菌株酸胁迫耐受性存在差异。酵母菌株通过泵出H^+吸收K^+来维持胞内pH稳定,表明膜H+-ATPase和K+在酵母菌株耐酸中发挥作用。7株酿酒酵母细胞膜H^+-ATPase活性与其生长环境的pH呈负相关。Y-2和Y-7两株酵母菌株相对于其他菌株耐酸性更佳,可作为后续肉鸭专用饲用酵母益生菌的备选菌株。
- 刘琼胡先勤胡骏鹏王学东廖汉江段胜浩郑红生
- 关键词：肉鸭酵母菌
- 酵母硒的特点及其在养猪中的应用被引量：19
- 2009年
- 本文总结了酵母硒的生产原理、产品检测、作用特点以及在养猪中的作用效果和使用注意事项等,为养猪过程中合理应用酵母硒提供参考,以期能够加强酵母硒在养猪中的推广应用。
- 王学东戴晋军李彪
- 关键词：酵母硒养猪
- 一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋
- 本发明公开了一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋。该天然复合甜味剂包括以下组分：翅果藤提取物10～20重量份、毛果鱼藤提取物10～20重量份、索马甜10～15重量份、赤藓糖醇15～20重量份、酵母提取物1～5重量...
- 王学东柯媛胡先勤王盛莉徐群英张兴灵付朝煦
- 一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法
- 本发明公开了一种脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油强化面包的制备方法。本发明以脱脂葡萄籽超微粉和银杏叶油、高筋面粉、牛奶、低聚果糖、盐、黄油、酵母、鸡蛋液、水为原料，经过面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、刷蛋液、烘烤的工艺制成...
- 王学东张苗苗胡先勤丁文平付阳唐梦琦丁贝贝郑卓吕庆云
- 文献传递
- 青稞β-葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其制备方法和甜面团面包
- 本发明公开了青稞β‑葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其制备方法和甜面团面包。该冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团混合粉、水、青稞β‑葡聚糖提取物、鲜酵母、乳酸、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖、蜂蜜、柠檬酸...
- 付阳唐梦琦王学东陈挚胡先勤丁文平刘艺璇肖甚圣丁贝贝吕庆云宋劲松郑卓
- 文献传递
