李兆飞
- 作品数：10 被引量：42H指数：3
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：博士后科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展被引量：12
- 2019年
- 中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜。多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一。作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成一套完整的体系。在现代酿造学不断发展的今天,人们逐步将目光从宏观控制转向更深一层的微观控制,也认识到了酿造科学的核心——微生物。本文从多方面、多角度总结了目前中国白酒酿造中的一类特别的微生物——芽孢杆菌的应用及相关机理研究,对该类微生物的研究及应用有一定的指导作用。
- 罗莉李欣常煦李兆飞贾盼李志军
- 关键词：芽孢杆菌中国白酒酿造
- 大红浙醋醋酸菌分离及其产酸关键氨基酸分析被引量：3
- 2022年
- 该研究首先采用钙透明圈法从大红浙醋中分离筛选醋酸菌,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定;然后研究10种氮源对巴氏醋酸杆菌的生长及产酸量的影响,并对10种氮源组分进行定性和定量分析,得出产酸代谢的关键氨基酸;最后挑出10种氨基酸进行验证。结果表明,分离筛选得到一株产酸菌株,编号为SHQ-A,经鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)。该菌株利用10种氮源发酵的产酸量在8.8~34.5 g/L范围内,且以酵母抽提物为氮源的产酸量明显高于蛋白胨。当缺少丙氨酸和精氨酸时,产酸量仅为18.0 g/L和19.2 g/L,分别低于空白组62.5%和60%,表明丙氨酸和精氨酸是产酸代谢的关键积极氨基酸;当缺少脯氨酸时,产酸量为61.2 g/L,高于空白组27.1%,表明脯氨酸是产酸代谢的关键消极氨基酸。
- 石晖琴张工张彦民迟焕荣李沛李兆飞赵国忠
- 关键词：醋酸菌产酸氮源氨基酸
- 功能菌在浓酱兼香型白酒生产中的应用
- 2017年
- 以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58%,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。试验组的酒质和出酒率也要优于对照组。
- 管健李兆飞曹敬华廖蓓周金虎陈茂彬方尚玲
- 关键词：功能菌白酒
- 白酒功能菌的功能特性及应用研究被引量：25
- 2017年
- 在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒的风味起着重要的作用,要提高白酒品质必须要对白酒功能菌进行研究。该文从功能菌的功能特性和菌种的应用两方面进行综述,介绍了白酒功能菌的功能特性以及其在不同香型白酒中的使用情况,并指出将不同种类的功能性微生物进行复配、优化、并应用于不同香型的白酒是功能菌研究的发展趋势。
- 管健廖蓓李兆飞魏浩林曹敬华陈茂彬方尚玲
- 关键词：白酒功能菌
- 安琪清香型复合功能菌的应用技术研究
- 以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12～24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇...
- 廖蓓李兆飞常煦罗新杰李志军
- 关键词：培菌
- 酿造用产酯复合生物制剂及其应用
- 本发明提供了一种酿造用产酯复合生物制剂及其应用。该酿造用产酯复合生物制剂包括酵母菌、根霉菌、米曲霉菌、黑曲霉菌和可选的红曲霉菌，且包括糖化酶、淀粉酶和蛋白酶中的至少两种；酵母菌包括酿酒酵母菌、毕赤酵母菌、汉逊酵母菌、克鲁...
- 常煦覃先武刘代武廖蓓李兆飞张小龙李志军
- 浓缩型料酒及其制备方法和应用
- 本发明提供了一种浓缩型料酒及其制备方法和应用，涉及调味食品技术领域，用于解决香辛料提取效率较低的技术问题。浓缩型料酒通过复配酒体浸提第一香辛液制得，第一香辛液通过对复配香辛料水煮获得；复配香辛料和水的质量配比为1:2‑1...
- 李兆飞肖明华廖蓓李志军赵皓静陈晖周俊杨萌熊俊杰
- 复合酒曲及用于食醋发酵的酒体及其制备方法
- 本发明提供了一种复合酒曲及用于食醋发酵的酒体及其制备方法。其中，上述复合酒曲包括酵母菌、乳酸菌和营养活性成分，酵母菌包括耐热克鲁维酵母，乳酸菌包括植物乳杆菌。能够解决现有技术中制备的食醋中不挥发酸含量较低的问题，适用于食...
- 李兆飞张彦常煦许引虎陈晖马镇
- 安琪清香型复合功能菌的应用技术研究被引量：2
- 2018年
- 以安琪清香型复合功能菌——金香霸为研究对象,通过研究找到最佳的产香应用方法和特点。金香霸配合酿酒曲进行发酵时最佳的应用方法是先用金香霸单独培菌12~24 h,再添加酿酒曲进行发酵,能明显提高乙酸乙酯、乳酸乙酯和β-苯乙醇的含量,其中乙酸乙酯含量提升最明显。
- 廖蓓李兆飞常煦罗新杰李志军
- 关键词：培菌
- 己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
- 2024年
- 己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响。结果表明,pH在3~4时己酸乙酯转化率较高,用乳酸调节p H效果最优,增加酯化体系中乙醇、己酸浓度均有利于提高己酸乙酯的转化率;使用己酸含量为18.86 g/L的浓缩己酸菌液,加入30%的无水乙醇,0.15%的酯化酶,用乳酸调节pH至4,34℃酯化24 h,己酸乙酯含量达到8962.99 mg/L,转化率为49.77%。
- 廖蓓殷想想陈晖陈晖李兆飞张彦宋玺李兆飞
- 关键词：己酸乙酯浓香型白酒酯化酶
