赵圣明
- 作品数：58 被引量：314H指数：11
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划中国博士后科学基金博士后科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学化学工程更多>>
- 植物乳杆菌素JLA-9的鉴定及其对芽孢杆菌抑菌机制的研究
- 乳酸菌细菌素是一类由乳酸细菌核糖体合成且具有抑菌活性的小分子多肽。目前研究发现乳酸菌可以产多种细菌素，乳酸菌细菌素由于其具有天然、安全、无毒等特点，目前已经被广泛应用于世界多个国家的食品防腐和保鲜领域。芽孢杆菌是乳制品、...
- 赵圣明
- 关键词：乳酸菌细菌素分离纯化芽孢杆菌抑菌机理
- 文献传递
- 食品类专业实验室体系建设研究——以食品微生物学实验室为例
- 2023年
- 本文主要论述了当前高等院校食品类专业在实验室布局、信息化技术及实验软件的应用、硬件设备质量及装修设计、配套实验教学资源、实验室管理制度及校企合作长效运行机制等方面建设存在的不足,提出了解决食品类专业实验室建设问题的对策。同时以食品微生物学实验室建设为例,从顶层设计、实验室管理平台建设、实验室软硬件建设、配套教学资源建设和拓展增值服务体系5个方面展开阐述,提出了实验室的建设思路以及构建实验室的途径和意义,为学生的可持续发展创造条件。
- 赵岩岩赵圣明何承云朱明明焦凌霞
- 关键词：食品类专业实验室食品微生物学
- 超声波辅助热碱法提取藜麦蛋白的工艺优化被引量：4
- 2022年
- 以藜麦为原料,NaOH溶液为溶剂,通过超声波辅助热碱法提取藜麦可溶性蛋白,利用单因素实验和响应面试验对影响藜麦蛋白提取率的温度、超声时间、料液比和超声功率进行优化,并测定提取物的溶解度、乳化性和起泡性。结果表明藜麦蛋白的最佳提取条件为温度40℃,超声时间2 h,料液比为1∶35 g/mL,超声功率400 W,在该工艺条件下,藜麦蛋白的提取率可达78.20%,与响应面优化试验回归模型的值基本一致。藜麦蛋白的乳化性和起泡性研究表明,3.5%的藜麦蛋白溶液具有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,溶解度为61.18%,乳化性为5.39 m^(2)/g,乳化稳定性为255.59 min;3%的藜麦蛋白溶液具有较好的起泡性和泡沫稳定性,起泡性为101.0%,泡沫稳定性为66.0%。
- 袁孝瑞陈贺宇刘玉武青杭杨柳赵岩岩周海旭朱明明蔡自然赵圣明
- 关键词：超声波响应面优化乳化性起泡性
- 免疫与微生态双活性复合微丸的中试研究
- 双歧杆菌是肠道内数量最多的益生菌,它与人的一生始终保持着和谐的共生关系,是健康个体肠道中的优势菌,该菌具有营养促进、抑制有害菌、增强免疫力、抗衰老及抗癌等生理活性功能。免疫牛初乳富含免疫球蛋白(主要为IgG抗体)、生长因...
- 赵圣明
- 关键词：双歧杆菌免疫牛初乳微丸挤出滚圆
- 文献传递
- 真空和热风干燥对猪肉干品质的影响被引量：6
- 2022年
- 通过测定真空干燥和热风干燥条件下猪肉干的水分含量、色泽、剪切力、质构、肌红蛋白含量及血红素铁等指标,研究不同干燥方式对猪肉干品质的影响。结果表明,真空干燥可以加快猪肉干的水分蒸发,缩短干燥时间;L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值和血红素铁含量随着干燥时间的延长变化显著(P<0.05),且真空干燥组均大于热风干燥组;同一干燥时间,真空干燥显著降低了猪肉干的剪切力和硬度,提高了弹性和咀嚼性(P<0.05),使其呈现良好的质构特性。感官评分结果表明,真空干燥猪肉干的得分均高于热风干燥,且在干燥时间为80 min时,得分达到最高,为8.9分。因此,真空干燥可以改善猪肉干的品质特性,使其呈现较好的感官特性,为猪肉干制品的开发提供技术参考。
- 刘玉王书贤袁一博郭瑞明胡秋华袁昕彤康壮丽马汉军赵圣明
- 关键词：真空干燥热风干燥
- 温度波动对冷却猪肉品质的影响被引量：13
- 2019年
- 本文以宰后24 h猪背最长肌为研究对象,研究在4℃、0和4℃各2 h、4和8℃各2 h条件下冷藏0、24、48和72 h对pH、色差、冷藏损失率、蒸煮损失率、剪切力和水分分布状态的影响。结果表明,pH、b*值、冷藏损失率和蒸煮损失率随着冷藏时间的延长显著升高(p <0.05),剪切力显著降低(p <0.05);提高波动温度,pH、b*值、冷藏损失率和蒸煮损失率显著增加(p <0.05),剪切力显著降低(p <0.05)。低场核磁共振结果显示随着冷藏时间增加,T2b、T21和T22的起始弛豫时间显著延长(p <0.05),P21的峰面积比例降低,P22的峰面积比例增加;降低波动温度,T2b、T21和T22起始弛豫时间显著降低(p <0.05),P21的峰面积比例升高,P22的峰面积比例减少。综上所述,4、0和4℃各2 h冷藏保存有利于冷却肉品质的保持。
- 魏里朋何承云康壮丽鲁飞马汉军王正荣赵圣明朱明明
- 关键词：背最长肌色差蒸煮损失剪切力低场核磁共振
- 响应面法优化花椒叶多酚提取工艺及其抗氧化活性被引量：4
- 2022年
- 以花椒叶为原料,对花椒叶多酚提取工艺及其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间对花椒叶多酚提取率的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化提取工艺。优化得到各因素最佳参数为料液比1∶56(g/mL)、提取温度81℃、提取时间107 min,验证试验所得实际多酚提取率为4.63%,与预测值接近。抗氧化活性研究结果表明花椒叶多酚对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基均有良好的清除能力。
- 高岳尹帅袁孝瑞刘玉袁一博赵圣明
- 关键词：响应面法单因素抗氧化活性
- 高光谱快速预测冷鲜鸡胸肉中乳酸菌被引量：4
- 2020年
- 乳酸菌含量是评价冷鲜鸡胸肉品质的重要指标。随着储藏天数的增加,当乳酸菌含量超过10~6 CFU/g,冷鲜鸡胸肉黏度增加,开始腐败变味。本研究通过化学计量学算法挖掘高光谱数据快速预测鸡胸肉中乳酸菌含量。首先,采集119个冷鲜鸡胸肉样品900~1700 nm的高光谱图像,提取肉样图像感兴趣区域(Region of interest,ROI)内的光谱信息,经多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)等8种方法预处理原始光谱,采用偏最小二乘(Partial Least Squares,PLS)算法挖掘光谱信息,构建全波段PLS预测模型(F-PLS)。然后,选用回归系数法(Regression Coefficient,RC)、逐步回归法(Stepwise)和连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)筛选最优波长优化F-PLS模型。结果显示,基于SPA法从基线校正(Baseline Correction,BC)预处理光谱中筛选出21个最优波长(903.8、905.5、912.1、915.4、917.0、920.3、923.6、931.8、941.7、1107.0、1135.9、1157.3、1269.2、1303.7、1320.2、1348.2、1551.1、1676.9、1686.9、1695.1和1698.4 nm)构建的SPA-PLS模型预测最好(r_P=0.949,RMSEP=0.439lg CFU/g,RPD=2.787)。本试验表明,采用近红外高光谱技术快速预测冷鲜鸡胸肉中乳酸菌含量是可行的。
- 何鸿举蒋圣启王魏王玉玲王玉玲马汉军朱明明赵圣明陈复生
- 关键词：乳酸菌
- 发酵酸菜来源乳酸菌的益生特性及其在发酵乳中的应用被引量：11
- 2019年
- 通过pH值、胆盐耐受性实验从发酵酸菜中筛选性能优良的益生乳酸菌株,经16S rRNA序列分析鉴定得4株植物乳杆菌A44、B51、B54、C53和2株戊糖乳杆菌A16、B72。经疏水、黏附、自凝聚和溶血能力实验评价6株乳酸菌的益生特性,其中植物乳杆菌A44对氯仿和二甲苯的疏水性均大于80%,对Caco-2细胞的黏附率为13.57%,放置5 h的自凝聚率超过60%,与其他菌株相比具有更好的益生特性且无溶血活性。因此选用植物乳杆菌A44进一步研究其在发酵乳中的功能特性,结果表明:植物乳杆菌A44作为辅助发酵剂添加后对4℃贮藏7 d期间发酵乳pH值、滴定酸度和持水性均无显著影响(P>0.05),但是可以显著提高发酵乳的活菌数和黏度(P<0.05),活菌数达到8.45(lg(CFU/mL))。本研究筛选得到的植物乳杆菌A44是一株性能优良的益生乳酸菌,具有作为发酵乳益生菌辅助发酵剂的潜在应用前景。
- 赵圣明赵岩岩赵岩岩马汉军
- 关键词：发酵酸菜乳酸菌益生特性发酵乳
- 快速与慢速解冻对冷冻猪肉品质特性及蛋白变性的影响被引量：16
- 2018年
- 研究快速解冻技术(微波、超声)与慢速解冻技术(流水、空气、低温、35℃静水)对猪肉品质特性及蛋白质变性程度的影响,以新鲜猪肉作为对照组,分析六种解冻方式对冷冻肉,解冻速率、保水性、色泽、脂肪氧化程度(TBARS)、蛋白溶解性、蛋白变性程度、新鲜度及剪切力值的影响。结果表明,与新鲜猪肉相比,经解冻处理后,猪肉的品质特性均有不同程度的变化;经差示热量扫描仪(DSC)热分析也可看出,解冻方式对猪肉蛋白质的变性程度有一定影响。六种解冻方式中,微波解冻作为一种快速解冻方式,耗时最短,解冻速率为39.61 cm/h,与慢速解冻相比,大大提高了解冻效率(p <0.05),且能较好地保持猪肉的保水性和嫩度,解冻后猪肉的TBARS值和蛋白变性程度较低,新鲜度也仍在一级鲜肉的水平。由此说明,微波解冻能较好地保持猪肉的品质。
- 朱明明王亚秋刘新建姚东昊康壮丽赵圣明王正荣何鸿举马汉军
- 关键词：猪肉蛋白变性
