张惠
- 作品数：8 被引量：46H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于近红外光谱技术的抹茶掺伪定性判别研究被引量：6
- 2017年
- 本实验采用近红外光谱技术与主成分分析法结合线性判别分析法(PCA-LDA)和K最邻近法,对抹茶中添加白砂糖、麦芽糊精、桑叶粉、大麦苗粉的现象进行定性判别分析。结果显示,PCA-LDA的定性判别结果优于K最邻近法,纯抹茶与掺伪抹茶、纯抹茶与掺糖抹茶、纯抹茶与掺糊精抹茶、纯抹茶与掺桑叶粉抹茶、纯抹茶与掺大麦苗粉抹茶、4种掺伪抹茶的定性分析模型的校正集识别率为98.3%、100%、91.7%、100%、100%、100%;预测集识别率为96.5%、100%、87.5%、95.8%、90.3%、95.3%。由此可知,通过PCA-LDA建立的定性判别模型准确度和识别率都很好,能够快速、准确的对抹茶中是否掺伪进行定性判别。
- 赵开飞王敬涵张惠黄萧刘政权
- 关键词：抹茶近红外光谱主成分分析线性判别分析
- 不同贮藏温度下抹茶品质变化及其货架期预测被引量：14
- 2020年
- 以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型。结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官评分均呈下降趋势,而水分质量分数呈上升趋势;Pearson相关分析表明抹茶各品质指标中水分质量分数、叶绿素含量与感官评分相关性最高。结合Arrhenius方程建立抹茶货架期预测模型,水分和叶绿素预测模型中活化能Ea分别为10269.77、7140.86 kJ/mol,指前因子k0分别为0.6594、0.0262,且理论货架期与实际货架期较为相符,因此建立的模型可以以水分质量分数和叶绿素含量为品质指标对抹茶的货架期进行预测。
- 刘政权张惠王会芳肖志鹏程淑华张正竹
- 关键词：抹茶货架期水分叶绿素
- 抹茶榴莲酥的加工工艺研究被引量：9
- 2017年
- 以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为:水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比例1∶0.5,抹茶粉添加量4%,白糖添加量33%,烘烤时间22 min。
- 王敬涵黄潇张惠唐旭怡刘政权
- 关键词：榴莲
- 抹茶蛋酥卷的研制
- 2019年
- 为制备品质良好的抹茶蛋酥卷,在普通蛋酥卷基本配方的基础上,添加抹茶、海苔超细粉和茉莉香粉制备抹茶蛋酥卷。产品质量评价采用感官评分和质构特性分析,并对成品进行质量检验。结果表明:最优配方为在普通蛋酥卷基础配方基础上,以低筋面粉为基准,抹茶6%、海苔超细粉3%、茉莉香粉3%。按照最优配方加工得到的产品硬度为2362.66±60.21g、脆度为734.76±22.20g、咀嚼度为2.68±0.014g。对产品进行水分、脂肪含量、碱度、菌落总数等理化检验,结果均符合GB/T 20980-2007标准。
- 张惠李鑫刘政权
- 不同粒径抹茶粉体物化特性研究被引量：13
- 2019年
- 以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性。结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势。以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著。
- 张惠王会芳刘艳艳范正荣张正竹刘政权
- 关键词：抹茶超微粉碎物化特性
- 抹茶加工贮藏期品质变化及货架期预测
- 抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。本文对抹茶在加工过程中的物化特性进行研究,分析不同粒径抹茶间物化特性关系;选取三种不同粒径的抹茶进行低温贮藏,分...
- 张惠
- 关键词：抹茶物化特性贮藏货架期
- 文献传递
- 市售主流果茶饮料质量评价分析被引量：3
- 2018年
- 对市售58个果茶饮料样品的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、糖度及总酸6种理化指标进行检测,并从汤色、香气和滋味3个方面进行感官审评,利用主成分分析法对市售果茶饮料的内含营养成分及感官品质进行分析并分类。结果表明,82.8%的样品感官得分在85分以上,说明市售大部分果茶饮料能被消费者接受。理化检测结果表明,所有检测样品中只有3个产品的茶多酚或咖啡碱含量略低于国家标准。主成分分析结果表明,21%的果茶饮料产品内含营养成分丰富,感官品质优异,属优质产品。
- 冯巩王鑫蕊朱晓凤张惠王会芳许静静刘政权
- 关键词：果茶饮料感官审评主成分分析
- 球磨加工对超微绿茶粉重金属污染的影响被引量：1
- 2020年
- 本文首先对不同球磨时间的超微绿茶粉进行了重金属元素铅、铬及镍的测定;设置不同材质的磨球和罐体对蒸青片进行球磨,并选取球磨材料不同、粒径相近的两组超微绿茶粉进行重金属元素(镍、铬)检测,为寻求合适的球磨材料提供依据.结果显示:随着球磨时间的增加,茶样中的铬和镍含量均呈上升趋势,而铅含量无显著差异,原因是球磨时所用罐体为不锈钢材质,而不锈钢中含有18.0~20.0%的铬,8.0~11.0%的镍;在不锈钢球-不锈钢罐、氧化锆球-不锈钢罐、玛瑙球-尼龙罐三种研磨材料组合中,超微茶粉粒径为35~55μm时,使用玛瑙球-尼龙罐球磨的茶样中铬和镍的含量均小于5.0mg/kg;粒径为10μm以下时,不宜使用不锈钢球-不锈钢罐进行球磨加工.
- 王会芳肖志鹏张惠刘政权
- 关键词：球磨重金属超微绿茶粉
