郭维维
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 麦麸多肽的毒性研究及安全性评价被引量：3
- 2008年
- 目的:探讨麦麸多肽的毒性作用。方法:应用急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验对麦麸多肽进行毒性研究。结果:麦麸多肽灌胃,对小鼠LD50>20g/kg,属无毒级。Ames试验中TA97、TA98、TA100和TA102的4个标准菌株无论代谢活化与否,皆为阴性结果;骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验2.5、5.0、10.0g/kg bw3个剂量组与阴性对照组比较差别无统计学意义。因此,Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验结果均为阴性。结论:麦麸多肽是一种无毒物质。
- 曹向宇刘剑利刘长江王雪郭维维
- 关键词：AMES试验微核试验彗星试验
- 麦麸多肽稳定性的研究被引量：7
- 2009年
- 研究麦麸多肽的稳定性，发现在pH6．0～8．0范围内麦麸多肽比较稳定，60℃的加热温度对其稳定性影响不大。丙三醇、蔗糖、乳糖、甘露醇、葡萄糖对麦麸多肽的热变性有明显的保护作用，其中以丙三醇的保护效果最好，保护剂的浓度为40％时较为适宜。
- 刘长江王雪曹向宇郭维维许金光孙欢龙
- 关键词：稳定性保护剂
- 复合风味蛋白酶酶解麦麸蛋白制备麦麸抗氧化肽的研究被引量：7
- 2009年
- 以麦麸蛋白为原料,复合风味蛋白酶为水解酶,探讨麦麸蛋白水解度(DH)与麦麸肽抗氧化能力的关系,并以超氧阴离子自由基(O·2軈)清除率为指标,采用正交试验设计优化制备麦麸抗氧化肽的工艺条件。试验结果表明,制备麦麸抗氧化肽的最佳酶解条件为pH5.0,加酶量为6000U/g麦麸蛋白,底物浓度5%,温度55℃,酶解7.5h,在该条件下制得的麦麸抗氧化肽清除超氧阴离子自由基的清除率可达53.70%。
- 张春红郭维维曹向宇王雪
- 关键词：复合风味蛋白酶酶解
