张相生
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化冰温鸡肉复合保鲜剂研究被引量：1
- 2016年
- 为了延长鸡肉货架期,利用Box-Behnken设计对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配优化,建立以菌落总数对数值为指标的二次多项式回归模型,研究复合抑菌剂对冰温鸡肉的保鲜效果。结果表明:经回归拟合和方差分析,Nisin分别与茶多酚、壳聚糖呈现显著的交互作用(p<0.05),优化分析得到复合保鲜剂的最优配比为:茶多酚为0.6700%,壳聚糖为0.1124%,Nisin为0.0174%。通过验证实验,复合保鲜剂处理鸡胸肉菌落总数值比对照组下降了2个对数单位,抑菌效果显著。
- 韩雪牛苑文栗俊广张相生赵慧娟白艳红
- 关键词：响应面法保鲜剂鸡肉
- 海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果被引量：8
- 2015年
- 以抑菌率、失水率为评价指标,采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜,并在15-20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究.结果表明,可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g/L,氯化钙30 g/L,甘油30 g/L,涂膜处理对酱卤鸡腿的贮藏保鲜效果较好,能够降低失水率,延长货架期.
- 白艳红吴晓丽张相生赵电波牛苑文蒋爱民
- 关键词：海藻酸钠可食性膜保鲜
