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金恩姬

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：延边大学农学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇延边黄牛
  • 1篇肉色
  • 1篇喷涂
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素A
  • 1篇维生素E
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏期
  • 1篇冷藏期间
  • 1篇黄牛

机构

  • 1篇延边大学

作者

  • 1篇袁英良
  • 1篇唐丹
  • 1篇梁成云
  • 1篇金恩姬

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响被引量：1
2009年
将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果。由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIEa*值、CIEc*值分别比对照组高15.51%、19.75%(P<0.05),CIEh0值、TBARS值分别比对照组低5.57%、12.87%(P<0.05)。结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳。
唐丹袁英良金恩姬梁成云
关键词：维生素A维生素E延边黄牛肉色
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共1页<1>
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