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侯华东
作品数:
1
被引量:12
H指数:1
供职机构:
信阳农林学院食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郑莹莹
信阳农林学院食品学院
廉苗苗
信阳农林学院食品学院
朱国印
信阳农林学院食品学院
王宝刚
信阳农林学院食品学院
邵颖
信阳农林学院食品学院
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水分含量
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廉苗苗
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侯华东
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郑莹莹
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保鲜与加工
年份
1篇
2017
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信阳绿茶主食面包的研制
被引量:12
2017年
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。
邵颖
王宝刚
郑莹莹
廉苗苗
侯华东
朱国印
关键词:
主食面包
比容
感官品质
水分含量
酸度
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