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朱国印

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：信阳农林学院食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水分含量
  • 1篇酸度
  • 1篇主食
  • 1篇主食面包
  • 1篇绿茶
  • 1篇绿茶粉
  • 1篇面包
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇比容
  • 1篇茶粉

机构

  • 1篇信阳农林学院

作者

  • 1篇邵颖
  • 1篇王宝刚
  • 1篇朱国印
  • 1篇廉苗苗
  • 1篇侯华东
  • 1篇郑莹莹

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
信阳绿茶主食面包的研制被引量：12
2017年
将信阳毛尖绿茶研磨成粉添加到主食面包中制备信阳绿茶主食面包,研究不同绿茶粉添加量对主食面包比容、感官品质、水分含量及酸度的影响。结果表明,绿茶粉最佳添加量为面包粉质量的3%,此时得到的绿茶主食面包比容为5.75 m L/g,感官品质评分98分,水分含量32.7%,茶多酚含量0.386 g/100 g,酸度2.98°T;绿茶面包表皮完整且丰满,无焦斑,色泽均匀,稍有茶叶的黄绿色,组织紧密有弹性、耐咀嚼,有茶叶的清香,无茶苦味,且具有较好的营养保健功能,市场前景广阔。
邵颖王宝刚郑莹莹廉苗苗侯华东朱国印
关键词：主食面包比容感官品质水分含量酸度
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