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覃玉泽

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院食品系更多>>
相关领域：农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇细胞固定化
  • 1篇香猪
  • 1篇浸提液
  • 1篇固定化
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵研究
  • 1篇副产物
  • 1篇Γ-氨基丁酸
  • 1篇氨基丁酸

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇程传波
  • 1篇朱秋劲
  • 1篇骆斌
  • 1篇覃玉泽

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究被引量：1
2008年
本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁。先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标,且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1.892、枯草芽孢杆菌1.807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠。结果发现:高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸(GABA),且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10.63～17mg/100g和14.97～23.05mg/100g,相关样品中γ-氨基丁酸前体物——谷氨酸含量达到195.53～245mg/100g;用2.5%的海藻酸钠、4%的CaCl2溶液硬化30min在室温条件下制备的细胞固定化胶珠能有效的发挥作用,而且6次发酵重复实验较好的指标。研究揭示浸提液和其发酵产物的水解和游离氨基酸中具有值得开发利用的γ-氨基丁酸(GABA)。
朱秋劲程传波覃玉泽骆斌
关键词：香猪副产物细胞固定化Γ-氨基丁酸
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