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富硒香猪营养血灌粑及其制法: 富硒香猪营养血灌粑，它是采用富硒香猪新鲜血液与大肠以及苏麻生产的血灌粑，其原料质量配比如下：糯米50～80，富硒香猪血20～50，苏麻籽15～20，食用盐2～3，绿茶粉0.5～1.0，香料0.1～0.5。制法是(1)糯米...; 张勇危克周朱秋劲孔令萍; 文献传递

西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构及风味吸附能力的影响被引量：3: 2020年; 为探究西式火腿关键加工环节对肌原纤维蛋白结构和风味吸附能力的影响,提取各关键加工环节的肌原纤维蛋白,结合红外、紫外和荧光光谱信息,分析肌原纤维蛋白巯基总量、表面疏水性及其二级结构的变化,利用顶空固相微萃取气质联用(head-space solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术探究肌原纤维蛋白对风味的吸附能力。结果表明,以原料肉为对照,肌原纤维蛋白巯基总量呈现下降趋势,斩拌环节含量最低(P<0.05),表面疏水性显著升高,真空滚揉环节最高(P<0.05),相比原料肉升高了61%;酰胺A带、酰胺B带、酰胺Ⅲ带在不同环节均发生位移,荧光峰和紫外最大吸收峰在腌制、真空滚揉和斩拌环节均发生红移,表明蛋白质结构发生变化,氨基酸所处微环境向有利于风味吸附的极性环境转变;不同关键加工环节肌原纤维蛋白对4-乙基愈创木酚的吸附作用不同,真空滚揉环节蛋白吸附能力最强,达到30.21%。研究结果对于烟熏液在西式火腿生产中的应用具有重要指导意义,为肉品生产与风味形成机理的研究提供参考。; 胡可常瑞朱秋劲朱秋劲刘春丽宋丽刘春丽胡萍何腊平邓力叶春; 关键词：西式火腿肌原纤维蛋白蛋白结构

乳公犊资源的开发与利用: 2009年; 随着奶牛业的迅速发展,乳公犊数量也相应急增,其资源的开发利用是值得研究和关注的问题。就乳公犊通过育肥生产优质牛肉、血清,其脏器利用及牛皮开发等方面的综合利用进行了阐述。; 杨琴朱秋劲; 关键词：牛肉牛血清脏器牛皮

梅花鹿肉腥味改善的研究被引量：3: 1999年; 本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β－ＣＤ、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理，然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经２０位评员对９个处理样的腥味强弱排序结果分析、ｋｅｎｄａｌｌ协和系数Ｗ＝０．０１，实验结果评序总体符合性好，具有实际应用价值。; 朱秋劲李洪军; 关键词：梅花鹿肉感官分析鹿肉

牛乳固定化菌发酵技术初探被引量：1: 2003年; 利用固定化技术,用海藻酸钠作为包埋剂,把含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵(1:1)的两种菌株的混合母发酵剂固定包埋形成胶珠,将其放入原料乳中进行发酵,结果表明,使用2g·100mL^(-1)海藻酸钠、5g·100mL^(-1)氯化钙溶液、1mL·mL^(-1)的母发酵剂,把固定包埋好的胶珠放入原料乳中进行发酵,能使牛乳发酵凝固,酸度、风味达到发酵乳的要求。与传统方法相比,能减轻劳动量,降低材料消耗,更具有可回收重复使用的特点。; 苏伟朱秋劲陈廷昌张显安李晶; 关键词：酸乳牛乳海藻酸钠保加利亚乳杆菌嗜热链球菌

一种苏麻沙拉酱及其制备方法: 本发明旨在公开一种苏麻沙拉酱及其制备方法，主要利用苏麻籽榨油后所得饼粕为制酱原料，鲜蛋、鲜奶、色拉油等辅料制作一种兼具苏麻营养与特殊风味的苏麻沙拉酱。本方法制备所得苏麻沙拉酱产品营养价值极高，苏麻饼粕中含有大量的蛋白质，...; 朱秋劲胡颖杨梅花蒋纬; 文献传递

天麻多糖的提取及其清除自由基作用研究被引量：8: 2015年; 基于单因素试验结果,利用响应面法(RSM)优化天麻多糖的超声波提取工艺,依据回归分析确定多糖提取率的影响因子,求得最佳浸提条件为:水料比40∶1,超声波输出功率75.70%,超声时间29.32min。采用分光光度法和化学发光法比较天麻多糖与3种天然抗氧化剂α-硫辛酸、Vc和VE对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H_2O_2)以及过氧亚硝基阴离子(ONOO^-)的清除能力。结果表明,在0~500μg/m L质量浓度范围内,天麻多糖对DPPH·的清除率和α-硫辛酸的清除效果接近,强于VE,明显弱于Vc,最高清除率达到22.37%;对O_2^-·的清除能力强于Vc和VE,弱于α-硫辛酸,最高清除率达到12.23%;对·OH的清除能力弱于Vc,在400~500μg/m L质量浓度范围内清除率与α-硫辛酸、VE接近,最高清除率达到4.85%;对H_2O_2的清除能力强于α-硫辛酸,略弱于VE,明显弱于Vc,最高清除率达到25.80%;对ONOO^-的清除能力明显弱于α-硫辛酸和Vc,最高清除率达到20.52%。; 许龙黄运安朱秋劲汪瑞敏叶春; 关键词：响应面法天麻多糖清除自由基

超声波辅助羟丙基-β-环糊精包合法提取苏麻油中ALA的研究被引量：1: 2017年; 以苏麻油为原料,通过超声波辅助羟丙基-β-环糊精包合法对苏麻油中ALA进行富集纯化,以不同的超声功率、超声时间、料液比为单因素并进行响应面优化试验,最终确定超声波辅助羟丙基-β-环糊精包合法提取苏麻油中ALA的最佳工艺条件为超声功率250 W,料液比1∶7.5,超声时间21 min;此条件下ALA的包合率为87.11%,优化后的工艺明显提高ALA的纯度。此工艺条件对ALA提取条件的优化有一定价值。; 汪瑞敏朱秋劲; 关键词：羟丙基-Β-环糊精响应面超声波技术

一种苏麻芽苗菜无土培育方法: 本发明公开了一种苏麻芽苗菜无土培育方法，包括步骤如下：选种；将选好清洗过的种子在20一25℃的温度下用清水浸种18一20小时，中途换水1—3次；浸种后的种子均匀播撒于铺有无纺布的育苗盘中，再向种子上喷水，喷水量以育苗盘不...; 周文美龙冬玲朱秋劲危克周; 文献传递

近红外光谱仪特性及在牛肉制品检测中的应用: 2012年; 近红外光谱技术作为一种新型的分析检测技术,具有快速准确、无损的特点,在食品品质检测和生产监控中有着良好的应用前景。本文着重介绍近红外分析技术的原理、仪器和在牛肉及其制品中的应用并将其与相关同类仪器的性能特点进行对比,最后对近红外光谱技术进行展望。; 陈育涛朱秋劲; 关键词：近红外光谱仪牛肉品质营养成分仪器分析

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朱秋劲