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刘天杰

作品数：6 被引量：17H指数：3
供职机构：四川旅游学院更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 5篇正交
  • 5篇正交试验
  • 5篇紫薯
  • 2篇蛋糕
  • 1篇调理食品
  • 1篇食品
  • 1篇欧式
  • 1篇面包
  • 1篇花椒
  • 1篇鸡肉
  • 1篇发糕
  • 1篇饼干
  • 1篇布鲁姆

机构

  • 6篇四川旅游学院

作者

  • 6篇柴琦
  • 6篇刘天杰
  • 5篇李燮昕
  • 5篇宋燕飞
  • 5篇杨悠
  • 1篇阎红
  • 1篇金宁

传媒

  • 2篇粮食加工
  • 2篇四川旅游学院...
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇西昌学院学报...

年份

  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 2篇2015
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
紫薯布鲁姆欧式面包的研制被引量：4
2015年
近年来,随着人们健康意识的提高,薯类食物,特别是紫薯,因其含有多种有益成分,逐渐登上大众的餐桌。以紫薯欧式面包布鲁姆为对象,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为:紫薯泥60 g、高筋面粉250 g、橄榄油17.5 m L、酵母粉4 g、盐5 g、冷水320 m L。新配方在保持布鲁姆原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素等营养元素,使其成为有益人体健康的大众食品。
刘天杰李燮昕柴琦宋燕飞杨悠
关键词：紫薯正交试验
紫薯磅蛋糕的研制被引量：2
2015年
[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品。[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景。
柴琦李燮昕宋燕飞杨悠刘天杰
关键词：紫薯正交试验
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究被引量：6
2017年
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。
刘天杰阎红孙晋康金宁刘之禹郑丁菘蒋晓汶柴琦
关键词：花椒鸡肉
紫薯发糕的研制被引量：1
2016年
紫薯含有丰富的花青素和砷元素,其营养价值和保健作用引起人们的高度关注。文章以试验制作为基础,通过感官评价确定紫薯发糕最优配方和生产工艺为:紫薯泥120g,酵母3g,白糖40g,中筋面粉300g,温水270g(水温30℃)。
宋燕飞李燮昕柴琦刘天杰杨悠
关键词：紫薯发糕正交试验
紫薯造型饼干的研制被引量：2
2016年
紫薯富含丰富的花青素和硒元素,其营养价值和保健作用日益引起人们的高度关注。文章以紫薯饼干为基础,通过正交试验、感官鉴评确定最优配方和生产工艺为:紫薯粉25g、低筋面粉210g、糖粉80g、无盐黄油110g、蛋黄70g、奶粉40g,pH值为5.5。按照最优配方所研制的紫薯造型饼干具有良好的色泽和口感,更受大众喜爱。
宋燕飞李燮昕柴琦杨悠刘天杰
关键词：紫薯正交试验
紫薯麦芬蛋糕的研制被引量：3
2016年
对紫薯麦芬蛋糕的配方进行研究,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方为:紫薯100 g,低筋面粉90 g,泡打粉1 g,鸡蛋40 g,黄油70 g,细砂糖60 g,牛奶50 g,盐1 g。新配方在保持麦芬蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,使其成为有益人体健康的大众食品。
柴琦李燮昕宋燕飞杨悠刘天杰
关键词：紫薯正交试验
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