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宋燕飞

作品数：6 被引量：13H指数：2
供职机构：四川旅游学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 6篇正交
  • 6篇正交试验
  • 5篇紫薯
  • 2篇蛋糕
  • 1篇桃酥
  • 1篇欧式
  • 1篇面包
  • 1篇苦荞
  • 1篇椒盐
  • 1篇发糕
  • 1篇饼干
  • 1篇布鲁姆
  • 1篇川式

机构

  • 6篇四川旅游学院

作者

  • 6篇宋燕飞
  • 5篇李燮昕
  • 5篇杨悠
  • 5篇柴琦
  • 5篇刘天杰
  • 1篇钟志惠
  • 1篇余阳

传媒

  • 3篇粮食加工
  • 2篇四川旅游学院...
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2017
  • 3篇2016
  • 2篇2015
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
紫薯磅蛋糕的研制被引量：2
2015年
[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g。新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品。[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景。
柴琦李燮昕宋燕飞杨悠刘天杰
关键词：紫薯正交试验
紫薯布鲁姆欧式面包的研制被引量：4
2015年
近年来,随着人们健康意识的提高,薯类食物,特别是紫薯,因其含有多种有益成分,逐渐登上大众的餐桌。以紫薯欧式面包布鲁姆为对象,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为:紫薯泥60 g、高筋面粉250 g、橄榄油17.5 m L、酵母粉4 g、盐5 g、冷水320 m L。新配方在保持布鲁姆原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素等营养元素,使其成为有益人体健康的大众食品。
刘天杰李燮昕柴琦宋燕飞杨悠
关键词：紫薯正交试验
紫薯发糕的研制被引量：1
2016年
紫薯含有丰富的花青素和砷元素,其营养价值和保健作用引起人们的高度关注。文章以试验制作为基础,通过感官评价确定紫薯发糕最优配方和生产工艺为:紫薯泥120g,酵母3g,白糖40g,中筋面粉300g,温水270g(水温30℃)。
宋燕飞李燮昕柴琦刘天杰杨悠
关键词：紫薯发糕正交试验
紫薯造型饼干的研制被引量：2
2016年
紫薯富含丰富的花青素和硒元素,其营养价值和保健作用日益引起人们的高度关注。文章以紫薯饼干为基础,通过正交试验、感官鉴评确定最优配方和生产工艺为:紫薯粉25g、低筋面粉210g、糖粉80g、无盐黄油110g、蛋黄70g、奶粉40g,pH值为5.5。按照最优配方所研制的紫薯造型饼干具有良好的色泽和口感,更受大众喜爱。
宋燕飞李燮昕柴琦杨悠刘天杰
关键词：紫薯正交试验
川式苦荞椒盐桃酥的研制被引量：2
2017年
以川式椒盐桃酥为基础,通过单因素试验和正交试验确定出川式苦荞桃酥的最优配方为低筋面粉80 g,苦荞粉20 g,猪油50 g,糖粉45 g,鸡蛋20 g,碳酸氢钠1.5 g,碳酸氢铵1.5 g,食盐1 g,花椒粉1.5 g。新配方在保持传统桃酥原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,赋予了桃酥新的营养价值,使其成为有益人体健康的大众食品,也为苦荞麦的加工转化提供了一种探索途径。
宋燕飞钟志惠易述娟李品松毛小超詹成武余阳
关键词：苦荞正交试验
紫薯麦芬蛋糕的研制被引量：3
2016年
对紫薯麦芬蛋糕的配方进行研究,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方为:紫薯100 g,低筋面粉90 g,泡打粉1 g,鸡蛋40 g,黄油70 g,细砂糖60 g,牛奶50 g,盐1 g。新配方在保持麦芬蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,使其成为有益人体健康的大众食品。
柴琦李燮昕宋燕飞杨悠刘天杰
关键词：紫薯正交试验
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