张小清
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红枣粉、山楂粉的研制及品质评价被引量：5
- 2013年
- 实验对枣粉、山楂粉、发酵枣粉进行了研制并对其总糖含量、还原糖含量、多糖含量、黄酮含量进行了测定。结果表明:(1)未发酵枣粉的总糖含量(66.70%)要高于山楂粉(39.79%)和发酵枣粉(42.93%),发酵枣粉的总糖含量比未发酵枣粉的总糖含量降低23.77%。(2)发酵枣粉还原糖含量达到26.32%,其次是发酵枣粉、山楂粉。添加酵母发酵的枣粉相对未添加酵母发酵的枣粉的还原糖含量降低10.58%。(3)未发酵枣粉的多糖含量最高为40.38%,发酵枣粉的多糖含量为27.19%,山楂粉的多糖含量为35.24%。(4)山楂粉的黄酮含量最高,达到7.22%,发酵枣粉与未发酵枣粉的黄酮含量分别为0.43%和0.78%。复合枣粉黄酮含量为1.37%。
- 王英超张平平吴海清袁亚娜张小清
- 关键词：枣粉山楂粉总糖黄酮
- 发酵法制备低糖枣粉可行性研究被引量：6
- 2013年
- 实验利用酵母发酵减少枣中糖含量,从而得到低糖枣粉产品。实验在酵母添加量为1%、发酵时间8h、温度37℃,以一定转数摇床培养的工艺条件下,测定发酵发酵前后糖以及各种营养物质的含量。实验结果表明:发酵前的总糖含量为62.0%,发酵后的总糖含量为42.5%,降低了20.5%;枣粗蛋白、灰分、钙都有提高,说明营养价值也有很大提高。综合考虑消费品的特性,发酵枣粉的方式制备低糖枣粉非常可行。
- 樊秀花袁亚娜张小清张平平
- 关键词：发酵低糖枣粉
