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朱杨真

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：北京农学院更多>>
发文基金：北京市教委基金资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇预煮
  • 1篇熟化
  • 1篇板栗
  • 1篇板栗粉

机构

  • 1篇北京农学院

作者

  • 1篇庞美霞
  • 1篇徐艺青
  • 1篇綦菁华
  • 1篇黄漫青
  • 1篇王芳
  • 1篇朱杨真

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
板栗熟粉加工关键操作及其功能特性研究被引量：4
2009年
针对板栗熟粉加工的关键操作（预煮和干燥）以及板栗熟粉的功能特性进行研究,旨在为板栗熟粉的加工提供依据。通过采用L9（34）的正交试验并结合评分法感官评价,对预煮和干燥这两个关键工艺环节进行了研究。结果表明：预煮采用在含有0.3%VC＋0.7%柠檬酸＋0.3%植酸＋1%氯化钠的护色液中煮制30~40 min,护色效果最佳;干燥则采用在55℃下进行热风干燥,不仅可有效控制褐变,并能保证板栗的品质风味不变。通过分别测定板栗熟粉的吸水性、吸油性、起泡性和溶解性,并与小麦面粉相比较得出结论：板栗熟粉有较高的吸水能力,而吸油能力、起泡能力和溶解性均较差。
綦菁华徐艺青王芳庞美霞黄漫青朱杨真
关键词：熟化板栗粉预煮
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共1页<1>
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