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郑学雅

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇回生
  • 1篇板栗
  • 1篇板栗淀粉

机构

  • 1篇北京农学院

作者

  • 1篇庞美霞
  • 1篇綦菁华
  • 1篇黄漫青
  • 1篇庄文娟
  • 1篇郑学雅
  • 1篇王芳

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
影响板栗淀粉回生的因素研究被引量：8
2009年
研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响。pH为4和6,板栗淀粉易回生,pH为3和8,抑制回生;在选择的温度范围内,温度升高抑制淀粉回生;在选择的浓度范围内,蔗糖和食盐都可抑制回生,但浓度和抑制效果无明显关系。
綦菁华王芳庞美霞黄漫青庄文娟郑学雅
关键词：板栗淀粉回生
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共1页<1>
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