秦伟伟
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：榆林学院化学与化工学院更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅产业化培育项目更多>>
- 相关领域：农业科学生物学理学更多>>
- 海红果无硫护色剂配方的响应面法优化被引量：7
- 2015年
- 为解决海红果在加工过程中极易发生褐变的问题,开发海红果无硫护色剂,选取护色剂柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以海红果的褐变度为响应值。在单因素试验的基础上,采用Design-Expert V8试验设计,构建二次多项式回归方程模型,进行响应面分析。结果表明,护色剂对海红果色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸>氯化钠>柠檬酸,复合护色剂的最优配方为0.06%L-半胱氨酸、1.68%氯化钠、0.64%柠檬酸,在此条件下,加工的海红果护色效果好。
- 刘慧瑾杜芳艳相玉林秦伟伟
- 关键词：海红果护色剂褐变响应曲面
- 海红果多酚氧化酶特性及无硫护色
- 2013年
- 海红果在加工过程中极易发生褐变。在对海红果多酚氧化酶特性进行分析的基础上,初步确定了无硫护色剂。结果表明,海红果多酚氧化酶的适宜pH为6.0,适宜温度为40℃,在90℃下180s后PPO基本失活。海红果合适的无硫护色剂为0.70%柠檬酸、0.09%L-半胱氨酸、2.40%氯化钠,可得到色泽较好的海红果片。
- 杜芳艳邓保炜相玉林高立国秦伟伟
- 关键词：海红果多酚氧化酶无硫护色
