徐勇 作品数:11 被引量:96 H指数:6 供职机构: 泸州老窖股份有限公司 更多>> 发文基金: 四川省科技支撑计划 国家自然科学基金 四川省科技计划项目 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 理学 化学工程 更多>>
浓香型白酒糟醅中可培养酵母18S rDNA全序列的系统学分析 被引量:20 2006年 从发酵7 d的浓香型白酒发酵酒醅中分离到84株酵母茵,通过形态特征、生理特性检测及18S rDNA分子生物学水平鉴定方法将其归为6个类群,并建立系统发育树。结果表明,样品酒醅中可培养酵母以伊萨酵母属(Issatchenkia)和毕赤酵母属(Pichia)为主,得巴利酵母属(De baryomyceS)和假丝酵母属(Candida)也占有相当的比例,其中还有一定数量的其他属种如酵母属 (Saccharomyces)和红酵母属(Rhodotorula) 吴飞 陈红英 胡承 张文学 沈才洪 徐勇 樊林 张宿义 刘向阳关键词:酒醅 RDNA序列 泸型酒拌沙酿造工艺探讨 被引量:5 2005年 拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。大生产试验表明,拌沙酿造工艺能显著改善糟醅风格,提高产品质量。与一年窖相比,拌沙窖的生产成本低、发酵期短、产量高,在相同时间内,优质酒产量提高约300%,极大提高经济效益。(孙悟) 应鸿 刘永贵 徐勇 胡杰关键词:泸型酒 糟醅 浓香型大曲酒丢糟用于制曲的研究进展 被引量:8 2011年 介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质,并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中,丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。 王小军 敖宗华 沈才萍 许德富 邬捷锋 徐勇 陕小虎 李长江关键词:浓香型大曲酒 丢糟 综合利用 响应面法优化百香果醋的发酵条件 被引量:11 2013年 研究并优化了百香果醋的酿造工艺。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14%,接种量0.15%。并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度32.5℃,初始酒精度6%,接种量11%,在此条件下进行实验,发酵果醋酸度达到4.54%。发酵得到的果醋具有百香果特有的香味,酸爽柔和。 霍丹群 蒋兰 王霜 杨平 马璐璐 徐勇 侯长军关键词:百香果 果醋 响应面法 基于液体阵列味觉仿生传感器鉴别白酒香型的新方法 被引量:7 2013年 通过模拟哺乳动物的味觉系统,建立了交叉响应的液体阵列传感器,为鉴别白酒香型提供了新方法.选用7种染料和1种卟啉化合物作为传感单元,构建液体阵列传感器,集合8个传感单元的光谱响应信号构成分析物的指纹图谱,达到识别的目的.使用96孔板酶标仪采集响应数据,结合主成分分析(PCA)、分层聚类分析(HCA)和判别分析(LDA)等模式识别方法进行数据处理,对9种具有代表性的不同香型白酒样品进行了鉴别分析.PCA结果表明,该方法对于白酒的检测主要基于酒体微量成分,其中酸类物质对识别的贡献最大(贡献率达54.3%),芳香类物质贡献率为18.6%;同时,仅用63.4%的数据信息量即可对白酒香型进行区分.HCA结果表明,平行样均正确归类,各白酒之间的相似程度在聚类图上得到体现.LDA结果表明,该阵列对于9种白酒样品香型识别的准确率达到100%. 侯长军 戴斌 霍丹群 杨平 徐勇 李俊杰 罗小刚 杨眉 法焕宝关键词:白酒香型 响应面法优化新型青稞酒发酵工艺 被引量:3 2015年 以青稞作为发酵主原料,贡米作为辅原料,通过对单因素贡米含量、发酵料水比、发酵温度、时间以及加曲量进行发酵试验研究,将贡米含量固定为30%、加曲量固定为0.20%,然后利用响应面法对其他3个因素的最佳发酵条件进行优化。研究表明,最优发酵工艺条件为:料水比为1∶4.8、发酵温度24.4℃、发酵时间12 d,在此条件下,发酵所得青稞酒中乙酸乙酯的含量为225.3 mg/L。 王晓芹 李勇 徐勇 刘兴平 秦辉 敖宗华 蔡小波 王娟关键词:响应面 白酒 酿酒废水产微生物絮凝剂菌株的筛选及发酵条件优化 被引量:3 2017年 该研究采用平板划线法、液体发酵筛选获得产絮凝剂菌株,命名为Y1,采用形态学观察、16S r DNA测序及系统进化树分析进行鉴定;并在单因素试验基础上,采用响应面试验设计方法优化菌株Y1的发酵条件。结果表明,菌株Y1为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),最佳发酵条件为初始p H 7.4,转速147 r/min,温度35℃,接种量8%。在最佳发酵条件下,絮凝率为81.6%。 彭翠珍 宗绪岩 徐勇 沈小娟 彭远松 雷翔云 张宿义 张宿义 陈飞关键词:酿酒废水 菌种筛选 微生物絮凝剂 发酵条件 高粱黄酮的提取及其测定方法的建立 被引量:5 2011年 选用乙醇作为提取溶剂,对高粱中总黄酮进行提取,研究乙醇浓度、浸提温度、浸提时间、料液比对高粱黄酮提取率的影响.并通过单因素及正交试验,确定了高粱黄酮的最佳提取工艺:乙醇浓度为65%,80℃下浸提2 h,料液比为6∶100.此工艺下提取的高粱黄酮含量为0.54%. 袁蕊 敖宗华 丁海龙 徐勇 付勋 沈才洪 黄治国关键词:高粱 黄酮 制曲过程中关键环节调控研究进展 被引量:5 2012年 介绍了制曲过程中粉碎、拌料、成型、发酵管理等关键环节,分别说明它们对大曲质量的影响,同时阐述这些关键环节的调控研究进展。 王小军 杨平 沈才萍 敖宗华 邬捷锋 徐勇 徐前景 韩洪平浓香型白酒挥发性风味成分分析研究进展 被引量:15 2017年 白酒中含有种类较多的风味物质,这些风味物质的含量低,但是它们是直接影响白酒香气和口感的主要成分。近年来,已有较多的白酒研究者专注于对白酒中的风味物质进行研究,仅从微量成分种类上看,就已经检测到中国白酒中的微量成分达到数百种以上。因此,本文主要针对近年来浓香型白酒挥发性成分的研究进展、研究的技术手段、风味物质的含量及变化规律进行综述,同时对其应用前景进行了展望,旨在为浓香型白酒的快速检测提供一定的依据。 张琦 徐勇 沈才洪 敖宗华 敖宗华 孙啸涛 敖灵 郭家秀关键词:浓香型白酒 风味物质