邱冬玲
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用双螺杆干酪拉伸机生产水牛奶Mozzarella干酪操作条件试验研究被引量：3
- 2007年
- 在以水牛奶为原料,商业发酵剂TCC-3为发酵剂,使用双螺杆干酪拉伸机拉伸Mozzarella干酪的试验中,研究了影响干酪的产率和感官质量的操作条件。通过试验初步确定了拉伸最佳操作条件:进料凝块pH值5.05,螺杆转速25r/min,机筒温度80℃。对最佳试验下产品的理化性质等做了测定和分析。
- 唐雨田杨子彪王也邱冬玲崔建云
- 关键词：双螺杆MOZZARELLA干酪拉伸机
- 中国低温肉制品发展中的问题及解决对策被引量：3
- 2007年
- 概述了中国低温肉制品的生产现状,分析了低温肉制品在发展过程中遇到的各类问题,并提出了解决的对策以及今后主要的发展方向,对低温肉制品在中国市场的开发和发展前景具有一定的参考意义。
- 邱冬玲
- 关键词：低温肉制品
- 丝素肽与锌螯合工艺条件的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了丝素蛋白水解物中的多肽与锌离子合成制备多肽-锌螯合物的工艺条件,探讨了反应液的pH、多肽液与锌的质量比、多肽浓度、锌盐来源、反应温度、反应时间对螯合反应的影响。通过正交实验确定了获得螯合物的最佳工艺条件是:反应液pH6,多肽与锌的质量比2∶1,多肽液浓度0.05g/mL,反应温度50℃。此条件下,锌的螯合率为86.54%,螯合物得率为84.5%。
- 邱冬玲胡长利崔建云
- 关键词：锌螯合
- 不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究被引量：1
- 2007年
- 为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性。结果表明,实验中所研究的四种直投乳酸菌发酵剂均能利用脱蛋白乳清中乳糖产酸或产香,干酪乳杆菌分别与其他三种乳酸菌进行复配发酵能获得较快的产酸速度和良好的风味。嗜热链球菌与干酪乳杆菌以1∶2比例,总接种量0.02%接种,发酵4h能够使酸度值上升12.97°T。
- 王也刘毅胡长利邱冬玲崔建云
- 关键词：乳清脱蛋白乳酸菌发酵
