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周斌

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划国家杰出青年科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇食品
  • 1篇皮蛋
  • 1篇热风
  • 1篇热风干燥
  • 1篇脱水
  • 1篇脱水食品
  • 1篇麦芽
  • 1篇麦芽糊精
  • 1篇糊精
  • 1篇风干

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇范劲松
  • 1篇马美湖
  • 1篇李斌
  • 1篇杨凌霄
  • 1篇邱思
  • 1篇周斌

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
脱水皮蛋颗粒加工工艺研究被引量：3
2011年
以新鲜皮蛋为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经过热风干燥加工脱水皮蛋颗粒。以复水比与复原率为考察指标,通过L9(34)正交实验得出上佳预处理工艺:加入10%(w/v)麦芽糊精、20%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、色泽以及干燥时间等指标按不同权重对脱水皮蛋颗粒品质进行评分,得出风温度为60℃时干燥效果较好;同时,对不同温度条件下皮蛋颗粒的质量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。
范劲松周斌杨凌霄李斌邱思马美湖
关键词：皮蛋脱水食品麦芽糊精热风干燥
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