马美湖
- 作品数：785 被引量：3,248H指数：25
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 禽蛋蛋黄甘油三酯分子结构的HPLC-MS/MS分析被引量：1
- 2017年
- 甘油三酯(TAG)不但是禽蛋脂质重要的营养组分而且影响禽蛋的贮藏及加工性能。研究利用HPLCMS/MS技术在大气压化学电离(ACPI)模式下完成了鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中TAG分子结构的鉴定及含量分析。研究结果表明:三种禽蛋TAGs中共有35种TAG分子类型,其中OPO(1-油酸-2-棕榈酸-3-油酸)含量最高,其在鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋中含量在34.52%~36.86%之间;甘油三酯酰基分布分析表明禽蛋TAGs总碳原子数(CN)在48~56之间,其中CN52含量最高而CN56和CN48的含量则低于1%;禽蛋TAGs的Barcode分析表明三种禽蛋TAGs分子既有相似之处又有相异之处。
- 王庆玲金永国卢士玲马美湖
- 关键词：禽蛋甘油三酯分子结构
- 血红素肽-铁的分离纯化及其清除自由基能力被引量：4
- 2010年
- 目的分离纯化血红素肽-铁,并分析其清除自由基的能力。方法以聚丙烯酰胺为载体,对利用真空及低压高频脉冲胰蛋白酶降解猪血红蛋白的产物进行金属螯合亲和层析分离纯化,利用基质辅助激光解析串联飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)及生物信息学网站分析血红素肽-铁的分子结构;以维生素C(Vc)为对照,分析血红素肽-铁的抗氧化能力;以邻苯三酚法分析血红素肽-铁清除超氧阴离子的能力;以脱氧核糖法分析血红素肽-铁清除羟基自由基(·OH)的能力;以三氯甲烷-甲醇法分析血红素肽-铁对脂质过氧化的抑制作用。结果分离纯化的血红素肽-铁由139个氨基酸组成,相对分子质量为16065.08,铁离子含量为11013.5μg/L,理论pI为8.10,消光系数为6990,脂肪系数为92.73,不稳定系数为1.18,总平均疏水性为-0.023;在体外具有较强的清除超氧阴离子和抗氧化自由基能力。结论分离纯化的血红素肽-铁具有清除自由基的能力。
- 张滨马美湖
- 关键词：金属螯合亲和层析生物信息学自由基
- 机械湿擦清洁禽蛋的装置
- 本实用新型公开了一种机械湿擦清洁禽蛋的装置，包括用螺栓连接两根下梁、两根上梁和两个站架组成的长方形机架；安装于机架底部的四个地脚和四个万向脚轮；安装于机架上由链轮、链条、链条附件、链轮轴组成链传动装置；安装于链条附件上的...
- 王树才马美湖文友先
- 文献传递
- 一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法
- 一种高乳化性灭菌蛋黄液的制备方法，具体的步骤包括：（1）新鲜鸡蛋将蛋清部分去除，蛋黄处理后得到蛋黄液，调节蛋黄液pH备用；（2）用高压脉冲电场辅助臭氧处理备用的蛋黄液，即可得到一种高乳化性的灭菌蛋黄液。本发明提出的高乳化...
- 盛龙孙义靳皓博黄茜马美湖
- 一种固定化发酵蛋壳粉制备乳酸钙的方法
- 一种固定化发酵蛋壳粉制备乳酸钙的方法，包括如下步骤：（1）将蒙氏肠球菌经过活化后，收集菌体细胞；（2）菌体细胞与包埋剂混合均匀，并用无菌注射器加入成型剂中固化成型，得到固定化的蒙氏肠球菌，所述包埋剂为海藻酸钠、海藻酸钠‑...
- 马美湖赵静丽
- 人造营养强化大米的研究进展被引量：9
- 2010年
- 大米口感清淡,颜色诱人,其低致敏性和高消化率的特性使得它无可替代;但天然大米由于自身营养结构上的不足以及加工过程中营养的损失,长期作为主食食用,可能引起居民某些营养素的缺失,从而对身体健康造成影响。而我国大部分地区都以大米作为主食,在不改变人们食用大米习惯的前提下,人造营养强化大米在改善人体健康方面具有很大的优势。结合近年来国内外在这方面的一些研究工作,综述了人造米的加工工艺,配方设计研究及其不可替代的优势,探讨了人造米未来的发展趋势。
- 梅婷李斌崔冰贺琛王臻马美湖
- 采用泥浆循环的调压控温禽蛋腌制设备及控制方法
- 本发明涉及一种禽蛋腌制设备，尤其是涉及一种采用泥浆循环的调压控温禽蛋腌制设备及控制方法。该禽蛋腌制设备及其控制方法，包括混泥土结构的腌制容器和搅拌池，以及设置在腌制容器外与腌制容器及搅拌池通过管道连通的三个泥浆泵和七个电...
- 王树才马美湖李赛飞蔡朝霞刘世鑫王玉泉
- 基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的应用研究进展被引量：7
- 2016年
- 基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来,基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术,同时综述了基因组学和蛋白质组学在肉品质研究中的最新应用进展,并展望了这2种组学在肉品工业中应用前景。
- 张素红孙术国罗章马美湖辜雪冬胡敏王若晖
- 关键词：基因组学蛋白质组学肉品质
- 鸡蛋胆固醇营养、代谢及动脉粥样硬化
- 作为一种-天然平衡的、不同功能成分间相互制约、相互协调的统一体,鸡蛋蛋黄中却含有相对较高的胆固醇含量(250～300mg)。上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发动物及人类的血胆固醇过多,进而导致心血管疾病等症状的引发,使...
- 杨芳马美湖
- 关键词：鸡蛋胆固醇动脉粥样硬化代谢机制血清胆固醇
- 文献传递
- 即食火焙鱼加工技术研究被引量：4
- 2002年
- 火焙鱼为方便小食品。试验表明 ,盐渍液的浓度为 10 %、盐渍时间为 2 0min ,烘烤温度为 6 0℃、时间为 85min ,油炸温度为 90℃、时间为 2min ,再适当调味 ,能够加工出色泽金黄 ,香酥味美的产品。
- 刘焱马美湖王燕李小卫
- 关键词：烘烤油炸
