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酸浆豆腐的工艺研究被引量：25: 2014年; 用豆腐黄浆水发酵制备酸浆凝固剂，进而制作酸浆豆腐。由单因素试验确定最佳的酸浆pH值、酸浆加量、压制强度和压制时间。以正交试验和感官（色、香、味、形）评定为依据，并参照力学性能，确定制作优化工艺条件。结果表明，豆腐黄浆水在42℃时发酵30～35 h，得到pH值3.3~3.5的酸浆。在固定其他条件下，用pH值3.4的酸浆点脑，酸浆加量22%，90℃下蹲脑20 min后，在2091 Pa压强下压制40 min成型，所得酸浆豆腐感官性能和力学性能均优于市售卤片豆腐，其含水率、蛋白质含量符合GB/T 22106-2008规定，微生物指标符合GB 2711-2003规定。其强度与韧性好，耐煮性佳，适于炖、煮、炸加工。; 张影刘志明刘卫于洋; 关键词：豆腐黄浆水发酵

食质专业本科生创新创业训练的探索与实践被引量：3: 2014年; 创新创业训练是本科生参加科技活动,提高研究能力与综合素质的有效途径。以"物理化学"课程的胶体化学知识为基础,对学生进行特殊性能与功能豆制品开发的创新创业训练进行研究。研究发现,通过训练实践,学生在研发方案设计、创新研究、社会实践、创业策划、写作等方面的能力大幅提升,为毕业后自主创业和职场发展打下了坚实基础,取得了理想的实践教学效果。; 刘志明张影于洋; 关键词：食品质量

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张影