何英和
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅项目湖南省科技厅重大专项湖南省科技厅一般项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 预处理对冻干鳡鱼片弹性和复水率的影响(英文)被引量：2
- 2013年
- 采用不同浓度的盐和醋对鳡鱼片进行预处理,冻干至水分含量为36%。通过质构仪测定分析了不同预处理条件下鳡鱼片的弹性变化,通过重量法分析了鳡鱼片的复水率变化。结果表明,醋对鳡鱼片的弹性影响没有显著差别(p>0.05),6%(w/v)的盐溶液处理后的鳡鱼片弹性最大,为(0.925±0.001);4%(v/v)的醋溶液、6%(w/v)的盐溶液处理后的鳡鱼片复水率达到最高值,分别为2.03%±0.01%、2.34%±0.01%。两因素三水平实验结果表明,3%醋、5%盐浓度预处理的鱼片弹性和复水率分别为(0.93±0.01)、2.32%±0.02%,pH为5.53±0.01,菌落总数为6.5×105cfu/g,氯化钠含量为3.86%,表明这是一种品质较好的低盐制品。
- 易翠平钟春梅何英和向建国赵思明
- 关键词：鳡鱼预处理复水率
- 预处理方法对冻干鳡鱼片菌落总数及营养价值的影响被引量：3
- 2012年
- 以鳡鱼为试验材料,采用单因素与正交试验研究不同浓度的食醋、食盐及鱼片的水分含量对冷冻干燥鳡鱼片的菌落总数和营养价值的影响。结果表明,采用食醋浓度为3%(V/m)、食盐浓度为4%(m/m)的保鲜液室温处理2h后,冷冻干燥至水分含量约为38%的鳡鱼片菌落总数最低。冻干鳡鱼片的粗脂肪、脂肪酸、粗蛋白和灰分等营养成分与新鲜鳡鱼相近;但盐分含量仅为3.31%(干基)。
- 易翠平钟春梅何英和向建国
- 关键词：鳡鱼冷冻干燥菌落总数营养价值
