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周晓梅

作品数：1 被引量：23H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低场核磁
  • 1篇冻融
  • 1篇冻融循环
  • 1篇胸肉
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡胸肉
  • 1篇持水力

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇李苗云
  • 1篇张秋会
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇高晓平
  • 1篇李玫
  • 1篇周晓梅

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究被引量：23
2013年
运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系。由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向弛豫时间依次为T2b、T21、T22,其中T21与冻融次数显著相关(P<0.05),且与反映肌肉持水性变化的指标间高度相关。冻融后鸡肉食用品质发生显著变化,在贮运过程中需要尽可能避免这一现象。研究表明LF-NMR可用于流通过程中冻鸡肉品质的在线评价。
李玫李苗云赵改名张秋会柳艳霞高晓平周晓梅
关键词：鸡胸肉冻融循环持水力
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