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李玫

作品数：2 被引量：36H指数：2
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低场核磁
  • 1篇冻融
  • 1篇冻融循环
  • 1篇胸肉
  • 1篇南瓜
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡胸肉
  • 1篇饼干
  • 1篇持水力

机构

  • 2篇河南农业大学

作者

  • 2篇李玫
  • 1篇李瑜
  • 1篇李苗云
  • 1篇张秋会
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇高晓平
  • 1篇郑磊
  • 1篇马珂佳
  • 1篇周晓梅

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
冻融循环下鸡肉品质变化的低场核磁共振研究被引量：23
2013年
运用1H低场核磁共振(LF-NMR)技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化,并分析该变化与食用品质间的联系。由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群,即结合水、不易流动水和自由水,横向弛豫时间依次为T2b、T21、T22,其中T21与冻融次数显著相关(P<0.05),且与反映肌肉持水性变化的指标间高度相关。冻融后鸡肉食用品质发生显著变化,在贮运过程中需要尽可能避免这一现象。研究表明LF-NMR可用于流通过程中冻鸡肉品质的在线评价。
李玫李苗云赵改名张秋会柳艳霞高晓平周晓梅
关键词：鸡胸肉冻融循环持水力
南瓜饼干工艺研究被引量：13
2010年
在饼干基本配方上,将已经处理南瓜添加到基本配方中制作南瓜饼干。通过正交实验得到加工南瓜饼干最优配方:小麦粉100.0%、南瓜30.0%、人造奶油30.0%、白砂糖30.0%、小苏打0.50%、玉米淀粉5.0%,其它成分适量;所制作南瓜饼干质量良好,南瓜风味显著。
李瑜郑磊马珂佳李玫
关键词：南瓜饼干
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