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李晓艳

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：云南农业大学动物科学技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇乳饼
  • 1篇凝乳
  • 1篇凝乳剂
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇云南农业大学

作者

  • 1篇李清
  • 1篇毛华明
  • 1篇黄艾祥
  • 1篇田帅
  • 1篇李晓艳

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
两种凝乳剂乳饼中游离氨基酸质量分数的比较被引量：2
2015年
为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较。两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为:羊奶乳饼中总基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的质量分数差异均显著(P<0.05);水牛奶乳饼中,总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的质量分数差异均不显著(P>0.05);荷斯坦牛奶乳饼中除风味氨基酸质量分数差异不显著(P>0.05)外,总氨基酸和必需氨基酸质量分数差异均显著(P<0.05)。
田帅黄艾祥毛华明钱朝海李晓艳李清
关键词：凝乳剂乳饼游离氨基酸
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