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两种凝乳剂乳饼中游离氨基酸质量分数的比较被引量：2: 2015年; 为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较。两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为:羊奶乳饼中总基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的质量分数差异均显著(P<0.05);水牛奶乳饼中,总氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸的质量分数差异均不显著(P>0.05);荷斯坦牛奶乳饼中除风味氨基酸质量分数差异不显著(P>0.05)外,总氨基酸和必需氨基酸质量分数差异均显著(P<0.05)。; 田帅黄艾祥毛华明钱朝海李晓艳李清; 关键词：凝乳剂乳饼游离氨基酸

不同年龄槟榔江水牛的屠宰性能与肉品质变化规律: [目的]槟榔江水牛是我国唯一的河流型水牛,具有良好的产奶性能,本试验旨在研究不同年龄槟榔江水牛的屠宰性能与肉品质变化规律,以系统评价槟榔江水牛肉用价值。[方法]选择从出生到成年不同年龄的15头槟榔江公水牛,进行屠宰试验,...; 田帅谭丽勤胡万龙毛华明李清王友文余选富邵思远赵庭举段成名彭安发黄永周; 关键词：年龄槟榔江水牛肉品质; 文献传递

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田帅