江玲
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 脱水莴苣片的护色工艺研究被引量：12
- 2009年
- 针对脱水莴苣片在贮藏过程中的变色问题进行研究,寻找出有效的护色方法。首先,通过研究最佳的热烫条件,保证酶活对颜色没有影响,并尽量减少热烫对颜色的损失,选择出最佳的热烫条件为95℃、4min。然后,采用各种护色方法进行试验,最终得出了糖和盐的渗透处理是最好的护色方法。并研究了渗透处理对莴苣片的其他影响,得出渗透处理不但提高了色素的稳定性,而且降低了水分活度,增加了产品的得率,提高了复水速率。
- 江玲张慜孙金才
- 关键词：脱水护色贮藏
- 热风干燥红甜椒粒前处理的护色研究被引量：3
- 2010年
- 研究了热烫处理和添加各种抗氧化剂对于甜椒粒贮藏过程中颜色的影响。结果表明,热烫对于甜椒色素在贮藏期内的稳定有很好的作用,以90℃热烫2 min的效果最好;抗氧化剂的添加对于颜色的稳定性有明显的保护作用,两种抗氧化剂的协同作用效果更明显,其中以TBHQ和VC复合的作用效果最好。
- 江玲张慜孙金才
- 关键词：护色热烫
- 脱水莴苣片的护色工艺研究
- 针对脱水莴苣片在贮藏过程中的变色问题进行研究，寻找出有效的护色方法。
首先，通过研究最佳的热烫条件，保证酶活对颜色没有影响，并尽量减少热烫对颜色的损失，选择出最佳的热烫条件为95℃、4min。然后，采用各种护色...
- 江玲张憨孙金才
- 关键词：护色工艺贮藏过程
