张慜
- 作品数：367 被引量：2,773H指数：27
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 绿芦笋三阶段减压贮藏工艺及其模糊数学评判
- 2007年
- 为解决减压贮藏条件下真空压力与绿芦笋失水之间的矛盾,通过对绿芦笋在不同真空压力下代谢规律的研究,提出了绿芦笋的三阶段减压贮藏工艺,并利用模糊数学方法对该工艺进行综合评判.结果表明,绿芦笋采后采用2—4℃,相对湿度85%—95%,真空压力(绝对压力)入库前3 d控制在10—20 kPa,其后7 d控制在20—30 kPa,以后保持在35—50 kPa的三阶段减压贮藏工艺,综合保鲜效果最好,明显优于常规减压贮藏.
- 李文香孙宝山王金凤张慜
- 关键词：绿芦笋
- 高含水率刀豆、茄子和青椒的等温解吸规律被引量：3
- 1992年
- 对高含水率刀豆(普通浓度、高浓度预处理和未预处理)、茄子和青椒(普通浓度预处理)进行了静态下平衡含水率(EMC)的测定试验(在40℃、60℃和80℃的解吸环境温度,5％～88％的相对湿度下),得出了其反映平衡含水率与温湿度关系的等温解吸曲线,讨论了温湿度、预处理及种类对平衡含水率影响的规律。并对普通浓度预处理刀豆选择了最适宜的平衡含水率模型;EMC=[(1n(1-RH))/(-aT)]^(1/b),确定了其模型系数为:a=0.63,b=2.77。
- 张慜王成芝崔成东滕冰
- 关键词：刀豆茄子辣椒
- 我国食品包装专利分析
- 2003年
- 张慜朱丹实孙金才
- 关键词：食品包装实用新型专利
- 苹果片的冻干-微波联合干燥节能研究
- 与其它干燥方法相比，冻干产品具有非常好的外观、风味和复水性。但是，FD过程的高能耗限制了这种干燥方法在普通原料中的应用。在本研究中，微波真空干燥(MWVD)被用作冷冻干燥(FD)的后处理或前处理干燥方式以降低单纯FD过程...
- 黄略略张慜陈冠维邓尚文
- 关键词：苹果片冷冻干燥微波真空干燥
- 文献传递
- 以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺被引量：1
- 2012年
- 为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,对加工过程中郫县豆瓣、五香粉、杀菌强度对酱体质量、风味的影响进行了单因素实验和正交实验,根据实验结果确定了相应的最佳配方;用物性测试仪对产品的品质特性进行评价,确定了鱼丁最佳处理工艺;用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定,确定了此鱼粒香菇酱的特征风味物质。
- 高玉静张慜陈卫平
- 关键词：五香粉物性测试仪
- 真空处理对蔬菜减压贮藏保鲜效果的影响被引量：11
- 2018年
- 为研究减压贮藏条件对蔬菜保鲜效果的影响,选择鲜切西兰花、生菜、菠菜为试材,考察了在贮藏温度(4±1)℃,真空度为30、50 kPa和常压3种不同贮藏条件下,蔬菜的失重率、VC质量分数、叶绿素质量分数、色泽及感官品质随贮藏期的变化规律。结果显示:减压贮藏的保鲜效果优于常压贮藏,真空减压技术能更有效的降低失重率,延缓叶绿素与VC的分解,改善保鲜效果。减压处理中以30 kPa条件下贮藏保鲜效果最优。
- 桑煜张慜肖卫民
- 关键词：鲜切西兰花生菜菠菜减压贮藏真空度
- 香脆鳙鱼片的制备工艺被引量：46
- 2003年
- 研究了鳙鱼鱼片的脱腥调理和脆化工艺。比较了不同的脱腥剂对鱼片的脱腥效果,结果表明,以“2.0%红茶+0.75%NaCl”作为脱腥剂效果最好。在此基础上,采用正交试验优化了脱腥剂的处理工艺:在温度15℃条件下,以1.5%红茶+0.75%NaCl为脱腥剂,处理时间为3h,鱼片与脱腥液的比例为1∶5。通过不同时间的调味浸渍试验,得出鱼片在调味液中煮制20min后,移离热源,继续浸渍30min的效果较好。脆化处理时,采用分别在700w、800w和900w的微波功率下处理90s,比单独在各功率段处理较长时间的效果好。
- 段振华张慜郝建汤坚孙金才
- 关键词：鱼片鳙鱼脆化脱腥
- 间歇操作方式在厚层真空微波干燥中的应用被引量：8
- 2007年
- 目的:为解决在厚层真空微波干燥过程中出现的物料沿床层厚度方向的水分分布不均匀,进而引起物料局部品质恶化(热斑或焦糊)等问题;方法:采用间歇干燥模式并对其水分分布的均匀性及干燥速率与连续干燥模式进行对比。结果:间歇干燥模式可改善物料的水分分布情况,并且间歇时间越长,水分分布的均匀性越好,但干燥速率会有所下降。
- 胡庆国张慜
- 关键词：真空微波干燥水分分布
- 超声波对鸡骨蛋白酶解产物的影响及机理研究被引量：7
- 2020年
- 利用超声波技术辅助酶解鸡骨架,制得鸡骨蛋白酶解产物,比较了超声功率、超声处理时间对鸡骨架酶解产物特性的影响。实验结果表明,不同超声波功率及超声处理时间对酶解液的水解度、多肽含量、滋味等特性的影响程度不同,800 W、30 min为最适超声条件,在此条件下,鸡骨蛋白酶解液的水解度及其多肽含量得到提高,DH可达24%,同时鲜味增强;蛋白结构分析表明,超声破坏了蛋白的网络结构,蛋白分子的活性位点被更多的暴露,使得酶解过程中的水解度、活性肽段释放效率、鲜味响应值得到提升。
- 万婕张慜刘亚萍
- 关键词：酶解超声波
- 胡萝卜真空油炸脱水工艺和优化研究被引量：1
- 2008年
- 研究了不同预处理条件以及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知:油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度(P≤0.05);其最佳油炸工艺为温度100℃～110℃、真空度0.08～0.09MPa、时间15min。
- 范柳萍张慜邵爱芳
- 关键词：真空油炸胡萝卜水分含量脂肪含量
