刘海强
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 杏鲍菇冷链综合保鲜技术应用被引量：15
- 2017年
- 介绍了我国杏鲍菇工厂化栽培现状、销售方式及存在的问题,综述了真空预冷、防雾薄膜、纳米保鲜薄膜、减压贮藏等技术在杏鲍菇保鲜上的应用,构建了杏鲍菇综合协同保鲜成套技术,以期为杏鲍菇贮藏保鲜提供一定的技术支持。
- 刘达玉刘海强李翔肖奎黄彤
- 关键词：杏鲍菇真空预冷气调包装减压冷藏综合保鲜技术
- 不同工艺制备骨汤及其成分分析被引量：15
- 2015年
- 以猪腿骨为原料,分别在100℃常压条件下、121℃高压条件下熬制骨汤。通过感官评定、骨汤挥发性物质检测,结合蛋白质、脂肪、氨基氮、钙含量等基本指标,分析不同工艺制备骨汤的差异。GC-MS检测结果表明,常压提取骨汤中醛类88.61%,杂环化合物3.03%,不含酮类。高压提取骨汤中醛类73.73%,杂环化合物9.33%,酮类4种,相对含量占3.22%。在基本指标中,高压提取骨汤中蛋白得率是常压提取的3倍、氨基氮含量高出75%。常压提取骨汤整体香气较好,口味更受人喜好,而高压提取骨汤整体香味较浓,营养成分较高,但是其中夹杂不良的杀菌味。
- 刘达玉肖龙泉刘海强李杉杉张崟王新惠
- 关键词：骨汤常压挥发性物质
- 红曲红色素替代亚硝酸盐在川式香肠中的应用研究被引量：20
- 2015年
- 腌腊肉制品中利用亚硝酸盐发色已经成为急需解决的食品安全问题.本研究在亚硝酸钠添加量为0.04 g/kg的条件下,通过直接添加红曲红色素、异抗坏血酸钠部分替代亚硝酸钠,在避光包装和透明包装的情况下测定香肠的红度值变化.结果表明:从色泽和风味方面考虑,在避光包装条件下,红曲红色素添加量为0.12 g/kg时,或在透明包装条件下,红曲红色素添加量为0.12 g/kg,异抗坏血酸钠添加量为0.45 g/kg时,两者在贮藏27 d后均能达到亚硝酸钠添加量为0.12 g/kg的添加水平.
- 李杉杉肖龙泉刘海强邹强刘达玉
- 关键词：红曲红色素异抗坏血酸钠
- 食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术
- 2015年
- 以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。
- 刘达玉郑林用刘海强李宗堂张秀芬尹显华
- 关键词：食用菌杏鲍菇冷藏生物保鲜
- 杏鲍菇冷链保鲜及商品化处理技术被引量：9
- 2015年
- 为了延长杏鲍菇贮藏保鲜时间,采用食用菌真空预冷及薄膜减压冷藏等高端技术,研究了杏鲍菇的采收、削菇、分级、真空预冷、真空包装、减压冷藏等工序的工艺参数及操作要点,尤其对温度、湿度、真空度、衔接时间、干耗等技术参数及指标提出了具体要求。
- 刘海强肖奎李翔刘达玉
- 关键词：食用菌杏鲍菇真空预冷减压冷藏
