孙晶
- 作品数：9 被引量：67H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷物水分检测技术现状与展望被引量：14
- 2015年
- 谷物水分含量是一项重要的质量检测指标,其快速、准确的测定具有重要意义。在系统地总结与分析了国内外各种谷物水分的检测方法、原理、测量特性以及技术现状的基础上,提出了谷物水分检测技术的发展方向,旨在为从事谷物水分研究和相关领域人员提供理论依据。
- 周显青赵希雷张玉荣孙晶
- 关键词：谷物水分
- CO_2气调解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化研究被引量：8
- 2015年
- 为研究CO2气调储藏解除后大米蒸煮特性、质构特性及食味品质的变化规律,模拟我国典型储粮区的环境条件(35℃、80%RH和30℃、70%RH),并以室温储藏(平均温度约20℃)为对照,进行储藏试验。结果表明:解除CO2气调后,大米在各模拟储藏条件下其米汤干物质、米汤pH值、米汤碘蓝值、弹性、黏着性、凝聚性均随储藏时间延长逐渐减小,吸水率、硬度、胶黏性、咀嚼性呈逐渐增加的趋势。室温储藏的大米,其米饭食味评分值下降相对35℃、80%RH和30℃、70%RH条件下的大米较缓慢,35℃、80%RH条件下储藏的大米在75d后时检出霉菌。大米在室温和30℃、70%RH条件下储藏150和125d后感官评分降至70分以下。大米在室温,30℃、70%RH和35℃、80%RH最佳食味品质保质期分别为150、125和75d。
- 张玉荣刘敬婉周显青马记红孙晶
- 关键词：大米气调储藏蒸煮特性质构特性食味品质
- 谷蠹不同虫态蛀蚀对小麦成分及食用品质的影响被引量：6
- 2016年
- 为研究谷蠹不同生长发育阶段侵害小麦后其成分及食用品质的变化,设定谷蠹在最适生长发育条件下(温度(32±1)℃、相对湿度75%±1%)对小麦进行侵害,测定受谷蠹卵期、幼虫期、蛹期和成虫期侵害后小麦的营养品质、流变学特性、食用品质等相关指标。结果表明:谷蠹感染小麦后,随着谷蠹在小麦籽粒内从卵生长发育到成虫阶段:灰分呈先降低后上升趋势,蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05);清蛋白和还原糖含量等营养指标呈现先升高后降低,清蛋白各虫期均与原始样间差异显著(P<0.05),还原糖各虫期与原始样间无显著差异(P<0.05);粗脂肪、谷蛋白含量逐渐降低,粗脂肪各虫期均与原始样间差异显著(P<0.05),谷蛋白幼虫期、蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05);球蛋白、醇溶蛋白含量呈波动变化,球蛋白和醇溶蛋白均在幼虫期、蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05);另外,其微观结构显示随着谷蠹卵在小麦籽粒内生长发育,谷蠹侵害界面的质地变硬、表面粗糙、结构疏散、基质蛋白质断裂严重,且破损淀粉逐渐增多;流变学特性变化明显:出峰时间呈逐渐降低趋势,在蛹期和成虫期与原始样间差异显著(P<0.05),峰高和峰面积先降低后升高,峰宽整体呈上升趋势,峰高、锋宽和峰值面积在各虫期间均与原始样间差异显著(P<0.05),中线峰值右侧斜率呈先升高后降低,各虫期与原始样间差异显著(P<0.05);馒头感官评价总分逐渐降低;全麦粉馒头质构参数中弹性、黏聚性和恢复性逐渐减小,硬度、咀嚼度、胶着性呈波动性变化。从谷蠹不同虫期感染小麦与其理化及应用品质指标间差异性分析可看出,不同虫期之间受谷蠹感染的小麦理化及应用品质指标变化显著(P<0.05)。谷蠹在幼虫期和成虫期侵害小麦后各项理化及应用品质指标变化更明显。结果表明不同虫期谷蠹对小麦�
- 张玉荣暴洁周显青孙晶刘敬婉
- 关键词：储藏蛋白小麦谷蠹
- 砻碾工艺条件对稻米籽粒力学特性的影响被引量：4
- 2019年
- 为了探索砻碾工艺条件对稻谷籽粒力学特性的影响,以5种粳型和5种籼型稻谷为原料,设置不同轧厚比和碾白时间,分别进行稻谷砻谷和糙米碾白试验,然后测定经砻谷和碾白后籽粒的力学特性,并分析砻谷和碾米后籽粒破碎力的变化。结果表明:随着轧厚比的减小,糙米籽粒的压缩力、剪切破碎力和三点弯曲破碎力呈下降趋势,轧厚比对其所承载的压缩力的影响较大,对其所承载的剪切破碎力和三点弯曲破碎力的影响较小,品种间差异对其所承载的压缩力的影响较大,对其所承载的剪切破碎力和三点弯曲破碎力的影响较小;碾白后整精米籽粒所承载的3种破碎力随着碾白时间的延长而减小,其中,粳稻样品中有3种所承载的破碎力下降较为均匀,其所承载的压缩力、剪切破碎力受品种影响较大,而所承载的三点弯曲破碎力受品种影响较小;籼稻在碾白时间超过60 s后,所承载的3种破碎力下降快,品种间差异对其所承载的压缩力、剪切破碎力影响较大,对其所承载的三点弯曲破碎力影响则较小。可见,籽粒所承载的三点弯曲破碎力的大小可用于指导碾米工艺参数合理调整,以降低碎米率。
- 周显青孙晶张玉荣
- 关键词：稻谷力学特性砻谷碾米籽粒破碎
- 稻米籽粒静态力学特性的表征与分析被引量：9
- 2018年
- 为了解析制米过程中稻米籽粒力学特性的变化,以10种粳稻和10种籼稻为原料,采用物性测定仪分别测定稻谷、糙米和精米的压缩、剪切及三点弯曲力学特性,并对它们的压弯剪力学特性进行了比较分析。结果表明:稻谷籽粒受压缩载荷时,内部糙米首先断裂,故其压缩力-时间特征曲线上出现尖峰;在剪切载荷和三点弯曲载荷作用下,稻谷、糙米、精米3种籽粒的断裂均源于内部裂纹的产生;粳稻谷壳和糙米皮层的存在弱化了粳稻品种间压缩力的差异,籼稻谷壳的存在弱化了籼稻品种间压缩力的差异,粳稻的谷壳对于品种间剪切破碎力差异的影响大于皮层,籼稻糙米皮层的保护作用对于品种间剪切破碎力的影响大于稻壳,稻谷谷壳的存在弱化了粳稻和籼稻品种间三点弯曲破碎力的差异;粳稻和籼稻3种籽粒的压弯剪力学特性均为压缩力>剪切破碎力>三点弯曲破碎力,压缩能>剪切破碎能>三点弯曲破碎能。
- 周显青孙晶张玉荣
- 关键词：稻谷力学特性籽粒破碎
- 谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展被引量：15
- 2017年
- 谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考。
- 张玉荣高佳敏周显青孙晶刘敬婉
- 关键词：谷物破损淀粉淀粉特性
- 稻米三点弯曲力学特性与蒸煮食用品质的关联性探讨被引量：4
- 2016年
- 为探究稻米三点弯曲力学特性与其食用品质的关系,采用物性测试仪对9种大米样品的三点弯曲破碎力学特性进行测试,测定其蒸煮特性、质构特性和品尝评分值,并分析它们之间的相关性。结果表明:大米的破碎力与其吸水率和膨胀体积呈极显著负相关(r=-0.781、-0.829);与硬度呈极显著负相关(r=-0.836),与弹性呈极显著正相关(r=0.744);与品尝评分值呈显著正相关(r=0.709)。破碎变形与膨胀体积呈极显著负相关(r=-0.832);与硬度呈显著负相关(r=0.686);与品尝评分值呈正相关,但相关性不显著。破碎强度与膨胀体积呈显著正相关(r=0.747);与硬度、弹性、咀嚼性、品尝评分值的相关性不显著。破碎能与膨胀体积呈极显著负相关(r=-0.765);与硬度呈显著负相关(r=-0.659),与弹性呈显著正相关(r=0.681);与品尝评分值呈正相关,但相关性不显著。稻米的三点弯曲破碎力越大,其蒸煮食用品质越好。
- 周显青孙晶张玉荣刘影高佳敏
- 关键词：大米力学特性蒸煮品质质构特性食味品质
- 国内外稻米籽粒力学特性评价技术的现状与展望被引量：4
- 2018年
- 阐述了国内外稻米力学特性测定与分析方法,比较分析了拉伸力学特性、压缩力学特性、剪切力学特性、弯曲力学特性等测定与分析方法技术现状。分析了影响稻米力学特性的因素,譬如粒型及粒质、含水率、直链淀粉、蛋白质、垩白和裂纹等原料特性,以及稻谷收获、干燥与储藏、砻谷与碾米等稻谷加工过程等因素。简要论述了稻谷机械损伤机理,并就研究建立原料特性、砻碾工艺与稻米力学特性的关系,以及稻米破碎力及破碎力分布与其加工品质的关系的重要性和意义进行了展望与分析,以期为加工过程中原料及工艺的选择、减少加工中的破碎,提高整精米率提供参考。
- 周显青孙晶张玉荣
- 关键词：稻谷力学特性砻谷碾米
- 糙米力学特性与加工品质的相关性研究被引量：10
- 2015年
- 为了研究糙米机械破碎力学特性与加工品质的关系,采用物性测试仪对糙米的锥刺、三点弯曲、剪切破碎力力学特性进行测试与分析,并分别分析了粳糙米和籼糙米的力学特性与其加工品质的关系。结果表明,粳糙米的整精米率与锥刺力、剪切力呈极显著正相关,相关系数分别为0.866、0.672,与三点弯曲力呈显著正相关,相关系数为0.598;碎米率与锥刺力和剪切力呈极显著负相关,相关系数分别为-0.800和-0.610;与三点弯曲力呈显著负相关,相关系数为-0.532。籼糙米的整精米率与三点弯曲力呈极显著正相关,相关系数为0.963,与锥刺力、剪切力呈显著正相关,相关系数分别为0.535和0.487;碎米率与三点弯曲力呈极显著负相关,相关系数为-0.931;与锥刺力、剪切力呈显著负相关,相关系数分别为-0.550和-0.540。粳糙米与籼糙米的出米率均与其力学指标呈正相关,但相关性不显著。
- 周显青孙晶张玉荣褚洪强刘敬婉
- 关键词：糙米力学特性剪切力
