张玉荣
- 作品数：333 被引量：1,940H指数：24
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 不同储藏温度下蒸谷米和大米物理特性对比研究被引量：2
- 2021年
- 为了研究储藏温度对蒸谷米物理特性的影响,以同批次稻谷加工成的大米作为参照,将其与蒸谷米样品分别置于15、25、35℃,湿度均为75%的条件下进行储藏,定期对样品的水分含量、色泽(L^(*)、a^(*)、b^(*))、硬度指数、电导率、菌落总数进行测定,探讨各指标的变化规律。结果表明:随着储藏时间的延长,蒸谷米和大米的水分含量、L^(*)、硬度指数呈波动下降趋势,变化速率与储藏温度呈正相关;而两者的a^(*)、b^(*)、电导率、菌落总数都呈升高趋势。在储藏期内,除水分含量外,蒸谷米其他物理特性指标的变化率均小于大米。储藏时间与蒸谷米的b^(*)、电导率和菌落总数呈极显著正相关,相关系数在0.472及以上,与a^(*)呈显著正相关,与水分含量呈显著负相关;储藏温度与其a^(*)、b^(*)呈极显著正相关,相关系数分别为0.714和0.700,与水分含量、L^(*)和硬度指数呈极显著负相关,相关系数绝对值在0.747及以上。在储藏过程中,蒸谷米能更好地抵御外界环境条件的影响,具有良好的储藏稳定性。
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- 关键词：蒸谷米大米物理特性储藏条件
- 谷蠹侵害后小麦品质变化的研究进展被引量：6
- 2015年
- 小麦受谷蠹侵害后,不仅造成数量上的严重损失,而且易引起品质劣变.综述了小麦受谷蠹侵害后其蛋白质、脂类、淀粉、酶等相关品质指标的变化规律、变化的内在机理、影响因素,以及小麦受不同程度虫蚀后对其最终使用品质的影响等方面进行总结分析.并提出了未来相关领域的研究与发展方向.
- 张玉荣暴洁周显青左祥莉王一荣
- 关键词：小麦谷蠹侵害品质指标
- 不同生长发育阶段的谷蠹对小麦淀粉含量及其糊化特性的影响被引量：8
- 2016年
- 为了探讨被不同生长发育阶段谷蠹蛀蚀的小麦,其淀粉含量和全麦粉糊化特性的变化规律,选用河南产储藏1年的普通小麦为材料,设定谷蠹在最适生长发育条件下(32℃±1℃,75%±1%RH)对小麦发生侵害,研究在谷蠹卵期、幼虫期、蛹期和成虫期,被侵害后的小麦直链淀粉含量、支链淀粉含量、总淀粉含量及其全麦粉糊化特性的变化,并对其进行相关性和差异性分析。结果表明:小麦被不同虫期的谷蠹蛀蚀后,其中总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量与谷蠹的生长发育期呈极显著负相关;在谷蠹整个生长发育阶段,被幼虫期和成虫期谷蠹侵害后的小麦,其糊化特性指标变化差异极显著。在谷蠹生长发育各阶段,受侵害的小麦,其淀粉含量整体呈现降低趋势,并且在到达成虫期的整个侵害过程中,小麦直链淀粉含量下降的幅度明显高于支链淀粉含量下降的幅度,支链/直链逐渐升高;峰值黏度和低谷黏度呈先升高后降低的变化趋势,衰减值、最终黏度和回升值都逐渐升高,糊化时间基本不变。
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- 关键词：小麦储藏谷蠹淀粉含量糊化特性
- 一种面粉中过氧化钙的检测试剂盒和检测方法
- 本发明公开了一种面粉中过氧化钙的检测试剂盒，包括指示剂、pH试纸、反应试剂、增敏剂、显色剂、催化剂、标准比色带、滴管和样品瓶；使用该检测试剂盒对面粉中过氧化钙的检测方法为：先对面粉试样进行酸碱度检测及定性分析，然后根据现...
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- 文献传递
- 糯米淀粉凝胶的老化特性分析被引量：5
- 2015年
- 以传统加热糊化法制备的糯米淀粉凝胶为研究对象,通过测定凝胶老化过程中的9项品质特性指标,分析糯米淀粉凝胶老化过程中各指标的变化规律及其相关性。利用主成分分析法确定影响糯米淀粉凝胶老化的主要因素及时间拐点。结果表明,随着储藏时间的延长,糯米淀粉凝胶硬度、胶着性呈逐渐增加的趋势,回复性、弹性、水分、持水性、碘蓝值和酶解力呈递减的趋势,除碘蓝值外的其他理化指标均与质构指标有一定的相关性。主成分分析表明,第7d是糯米淀粉凝胶老化过程中质构品质变化的拐点,硬度和胶着性可以作为糯米淀粉凝胶评价体系的主要指标。
- 高佳敏张玉荣周显青邓峰暴洁
- 关键词：糯米淀粉质构特性理化特性
- 一种用于呕吐毒素检测的双信号电化学适体传感器制备方法
- 本发明涉及了一种用于呕吐毒素检测的双信号电化学适体传感器的制备方法，包括以下步骤：采用一锅溶剂热法制备贵金属‑过渡金属硫族化合物纳米材料，体外合成dsDNA制得信号分子b/dsDNA/贵金属‑过渡金属硫族化合物纳米材料/...
- 何保山王楷谢玲玲曹晓雨张玉荣周显青卫敏赵文红金华丽任文洁吴立根王涛
- 文献传递
- 基于响应面法米酱制曲工艺的优化被引量：1
- 2015年
- 以碎米为原料,接种黑曲霉后制曲,采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以淀粉酶活力为考核指标,确定最佳制曲工艺。结果表明:在培养温度31℃,水米比1.3∶1,接种量2.5%的条件下制曲时,曲料的淀粉酶活力达到2 285.37μg·g-1·min-1。
- 周显青孟欢张玉荣陈志芳郭利利
- 关键词：大米米酱淀粉酶活力响应面分析法
- 全国粮食产后损失现状及对策研究
- 郄建伟张元何毅王莉蓉王若兰韩江曹利强张玉荣张浩王焰陈红军姚永函夏友仁于亦文孙中叶张书海兰盛斌许胜伟
- 任务来源:2007年度国家软科学研究计划重大项目，编号:2007GXS1B009.目的与意义:项目以科学发展观为指导，通过科学调查，建立粮食产后损失的权威数据，制定并完善粮食产后减损的法律法规，综合采取财政、金融、价格和...
- 关键词：
- 关键词：粮食安全粮食储藏
- 小麦受蛀食性害虫侵害后其粉质特性动态变化被引量：12
- 2011年
- 为探讨玉米象、米象和谷蠹3种蛀食性害虫不同感染程度对小麦出粉率和粉质特性的影响及其变化规律。选用河南产储藏2 a的商用小麦为材料,按不同虫种分组,设定不同的虫口密度,检测不同感染时间小麦的出粉率和制粉后面团的稳定时间和粉质指数,并与虫口密度和感染时间之间作相关性分析。结果表明:玉米象,米象和谷蠹侵害后样品出粉率与虫口密度和感染时间均呈极显著负相关;且随虫口密度增加和感染时间延长,出粉率总体呈下降趋势,样品的稳定时间和粉质指数呈下降趋势。
- 朱光有张玉荣周显青张鸿一刘四奎
- 关键词：害虫控制小麦储藏出粉率面团流变学特性
- 影响馒头面团发酵性能的因素研究被引量：16
- 2006年
- 对馒头面团发酵性能的多种因素进行了较为系统研究,结果表明不同品牌的酵母、不同品质的小麦粉、加水量、加糖量和加酶量均对馒头面团的发酵性能有较大的影响.总体上说,湿面筋含量及揉和性能适中的小麦粉其面团的发酵性能较好;在一定范围内增大加水量、适当的加糖量(3%)和适量添加复合酶(0.5%),均可改善面团的发酵性能,而添加α-淀粉酶对馒头面团的发酵性能没有明显改善.
- 周显青张玉荣
- 关键词：小麦粉馒头面团发酵性能
