朱薇
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院生物与化学工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 双酶水解酿制柑桔果醋的研究被引量：10
- 2007年
- 利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵。经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味。发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml。
- 周帼萍汪芳安王秀艳朱薇
- 关键词：柑桔副产品果醋
- 橘皮果醋的研制被引量：12
- 2006年
- 采用液体发酵法酿制橘皮果醋,经水解、酒精发酵及醋酸发酵等工序。试验结果表明:酶解后橘皮汁的还原糖含量可达3.8g/100mL,用大米糖浆补糖至7.8g/100mL;经酒精发酵60h,酒精度达5.0°;再经醋酸发酵80h,酸度达3.15g/100mL。产品澄清透明,有柑橘特有的清香,酸味浓郁,醇香不涩。
- 周帼萍汪芳安王秀艳朱薇
- 关键词：橘皮果醋
