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李丽玉

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：广东药科大学更多>>
发文基金：博士科研启动基金广东省医学科学技术研究基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆胶
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化特性
  • 1篇水解物
  • 1篇瓜尔豆胶
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇MAILLA...
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇广东药科大学

作者

  • 1篇王秀霞
  • 1篇方少瑛
  • 1篇胡坤
  • 1篇王璇
  • 1篇李丽玉

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：10
2006年
研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水解40min的瓜尔豆胶与大豆分离蛋白反应10 d的共聚物具有优良的乳化性能;在0.3mol/L NaCl和pH 4.0的酸性条件下,共聚物的乳化活性和乳化稳定性都明显高于商品乳化剂酪朊酸钠;在90℃热处理60 min后其乳化活性和乳化稳定性仍接近未经热处理时的酪朊酸钠的乳化活性和稳定性。该共聚物作为安全高效的天然高分子食品乳化剂具有广阔的应用前景。
胡坤方少瑛王秀霞李丽玉王璇
关键词：MAILLARD反应大豆分离蛋白瓜尔豆胶乳化特性
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