方少瑛
- 作品数：38 被引量：319H指数：10
- 供职机构：广东药学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金中国高等教育学会“十一五”教育科学研究规划课题博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：医药卫生文化科学轻工技术与工程农业科学更多>>
- 多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究被引量：51
- 2006年
- 研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明,焦磷酸钠和三聚磷酸钠能显著改善肉丸的蒸煮损失。其中三聚磷酸钠的作用尤为明显,添加0·3%的三聚磷酸钠可以将肉丸的蒸煮损失控制在1·0%左右;添加焦磷酸钠或三聚磷酸钠显著改善了肉丸的硬度、脆性、咀嚼性以及破裂特性。0·3%的焦磷酸钠极大的改善了肉丸的破裂特性,但其咀嚼性却比0·2%添加量的低。肉丸破裂强度随三聚磷酸钠添加量的增加而较缓慢地增加,其破裂点距离在高于0·1%的添加量后不再增加。
- 王秀霞胡坤方少瑛何志波何国富
- 关键词：肉丸质构特性多聚磷酸盐
- 磷酸盐对大豆分离蛋白塑料性能影响的研究被引量：2
- 2007年
- 研究了酸性磷酸盐(六偏磷酸钠和焦磷酸二氢二钠)和碱性磷酸盐(焦磷酸钠)对20%甘油增塑的大豆分离蛋白塑料拉伸性能、吸水性能、微观结构和蛋白质变性温度Td的影响。结果表明,添加磷酸盐使甘油增塑的大豆分离蛋白塑料由柔性转变为刚性。焦磷酸钠大大增加了塑料的吸水率,而添加较高剂量的六偏磷酸钠或焦磷酸二氢二钠降低了塑料的吸水率。添加8%的焦磷酸二氢二钠使大豆分离蛋白的变性温度降低了近10℃。酸性磷酸盐可以作为制备刚性大豆分离蛋白塑料的良好填充剂。
- 胡坤方少瑛王秀霞陈漫霞王林静
- 关键词：大豆分离蛋白塑料磷酸盐填充剂
- 某医药学院学生校外用餐原因分析被引量：3
- 2007年
- 目的了解医药学院学生校外用餐情况及其影响因素,为加强高校学生营养健康教育提供依据。方法采用横断面调查的方法,对广东药学院公共卫生学院的1300名在校学生进行问卷调查。结果39.3%的大学生认为自己很重视饮食与健康的关系;大学生在校外用餐的频率较高,校区之间和性别之间差异有统计学意义,其中某校区有25.5%的学生每周外出用餐3次以上;仅有21.2%的大学生认为学校食堂的菜肴符合自己的口味。外出用餐的原因主要为食堂拥挤、菜式少、想换口味,有54.3%的学生外出用餐时首选学校附近的快餐店。结论学校应加强对学生饮食行为的引导,提高学校食堂的服务质量,为学生提供营养、合口的饮食。
- 郭美玉方少瑛李敏芳曹铭然高永清
- 关键词：饮食习惯知识
- 大豆蛋白-瓜尔豆胶水解物Maillard反应共聚物的乳化特性研究被引量：10
- 2006年
- 研究了不同水解时间的瓜尔豆胶对蛋白质-多糖Maillard反应共聚物的乳化特性的影响及不同水相条件下共聚物与酪朊酸钠乳化特性的差异。研究表明,瓜尔豆胶的酸水解时间对大豆分离蛋白-多糖共聚物的乳化活性和乳化稳定性都有明显的影响。水解40min的瓜尔豆胶与大豆分离蛋白反应10 d的共聚物具有优良的乳化性能;在0.3mol/L NaCl和pH 4.0的酸性条件下,共聚物的乳化活性和乳化稳定性都明显高于商品乳化剂酪朊酸钠;在90℃热处理60 min后其乳化活性和乳化稳定性仍接近未经热处理时的酪朊酸钠的乳化活性和稳定性。该共聚物作为安全高效的天然高分子食品乳化剂具有广阔的应用前景。
- 胡坤方少瑛王秀霞李丽玉王璇
- 关键词：MAILLARD反应大豆分离蛋白瓜尔豆胶乳化特性
- 果蔬中维生素C含量的测定方法探讨被引量：7
- 2004年
- 采用了固蓝B盐分光光度法测定果蔬中维生素C,方法的相对标准偏差为0.83%～4.57%,回收率为90.8%～100.7%。结果表明,该法具有重现性和精密度良好,实验简便、快速和经济等优点。
- 刘冬英方少瑛王林静
- 关键词：果蔬维生素C精密度重现性
- 榴莲的营养成分分析被引量：18
- 2004年
- 对榴莲果的营养成分进行了分析。结果表明 ,榴莲果中的蛋白质含量达 2 7% ,脂肪为4 1 % ,而且矿质元素的含量丰富 ,其中以K和Ca的含量特别高 ,谷氨酸和VitaminC、VitaminA、VitaminB2 含量也较高 ,β
- 刘冬英谢剑锋方少瑛王秀霞
- 关键词：榴莲热带水果营养成分
- 蛋白质凝胶机理的研究进展被引量：48
- 2006年
- 凝胶特性是食品蛋白质的重要功能特性,蛋白质的凝胶行为及其流变性质是形成某些食品独特的质构、感官和风味的决定性因素。长期以来,人们对蛋白质的凝胶行为进行了广泛深入的研究,但对蛋白质凝胶的机理和凝胶动力学还没有完全了解。本文对当前有关蛋白质凝胶的类型、凝胶过程中蛋白质分子构象的变化、形成蛋白质凝胶的主要作用力和凝胶动力学过程的研究进展作了综述。随着现代分析研究技术的进步,对蛋白质凝胶行为的认识也逐渐深入。
- 胡坤方少瑛王秀霞梁洁
- 关键词：蛋白质凝胶机理
- 广东部分地区大中学生膳食硒摄入状况被引量：2
- 2008年
- 目的了解广东大中学生膳食硒摄入状况,为合理安排学生的膳食结构提供依据。方法选择广东省佛山市南海区3所中学和广州大学城5所大学的学生为对象,采用记帐法和化学分析相结合的方法,计算学生人均每日膳食硒的摄入量。结果南海区3所中学学生人均每日膳食硒摄入量分别为29.36,42.08和25.71μg;广州大学城内5所大学学生人均每日膳食硒摄入量分别为26.97,25.29,23.59,22.79和21.34μg。人均摄入的动物性食物占总食物的比例越高,膳食硒的摄入量也越高;但学生动物性食物的摄入量偏低。结论广东大中学生在调查期间的膳食硒摄入量均未达到中国营养学会推荐的摄入量,应增加动物性食物的摄入量。
- 吴小勇陈粤婷高永清胡坤方少瑛
- 关键词：硒膳食调查
- 营养与保健特色预防医学人才培养的模式探讨被引量：4
- 2011年
- 社会发展对营养与保健人才在未来预防疾病领域中的需求不断增大,现有人才培养模式急需调整,在特色预防专业设立营养与保健方向是必要的,也是可行的。同时地方高等院校进行特色预防专业建设,适应当地经济和卫生事业发展的需要,培养地方急需的应用型预防医学人才,体现为地方社会发展的服务特色及人才培养方案方面突出人才培养特色,这种特色预防人才培养模式为地方高校的自身建设寻求了一条发展途径。
- 王晓波梁小红方少瑛王林静叶蔚云
- 双语模式在营养学教学中的应用被引量：4
- 2007年
- 双语教学为新型营养学人才的培养提供了一种有效的教育模式。本文通过总结双语模式在营养学教学中的应用，分析营养学双语教学中存在的问题以及相应的改进措施，为进一步完善营养学双语教学提供理论依据。
- 梁洁高永清方少瑛
- 关键词：营养学教学
