王楠楠
- 作品数：3 被引量：10H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 紫薯酸奶的研制被引量：9
- 2012年
- 以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数。结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9%。此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和。
- 陈丹瑾程缘韩翠萍刘玲崔娜李刚王楠楠
- 关键词：酸奶紫薯
- 热处理对Ca-乳清浓缩蛋白纳米纤维起泡性的影响
- 2017年
- 通过向乳清浓缩蛋白纳米纤维中添加一定量的氯化钙后热处理不同时间(0、1、2、3、4、5 h),研究不同热处理时间对Ca-WPC纳米纤维聚合物起泡性的影响。结果表明Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡能力在热处理3 h时达最大值96.00%±0.02%,是对照组Ca-WPC常规聚合物热处理3 h时的2.13倍;Ca-WPC常规聚合物在不同热处理时间后其泡沫稳定性均为零,而Ca-WPC纳米纤维聚合物随着热处理时间延长其泡沫稳定性先增加后减小,热处理3 h时达到最大值为62.38%±1.51%,即热处理一定时间可以显著提高Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡性。
- 王楠楠徐红华董世荣谢明明
- 关键词：乳清浓缩蛋白钙起泡性
- 不同水解方式对乳清浓缩蛋白水解产物结合钙量的影响被引量：1
- 2017年
- 研究了酸水解和酶水解两种不同水解方式对乳清浓缩蛋白(WPC)水解产物与钙离子结合量的影响。结果表明,采取不同水解方式水解乳清浓缩蛋白,水解产物与钙离子结合能力不同,当酸水解与酶水解达到相同水解度时,酸水解比酶水解水解产物结合的钙量高;就酶水解而言,胰蛋白酶比枯草杆菌中性蛋白酶水解产物结合的钙量低。这一结果说明:乳清浓缩蛋白在酸水解形成纳米纤维的过程中会生成能够与钙离子结合的基团,与酶水解相比其钙结合量更高可能与WPC纳米纤维自身特殊结构有关。
- 王楠楠徐红华夏行昊董世荣谢明明
- 关键词：乳清浓缩蛋白水解钙
