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董世荣

作品数：12 被引量：6H指数：2
供职机构：东北农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程建筑科学一般工业技术金属学及工艺更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 2篇学位论文
  • 2篇会议论文
  • 2篇专利

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 2篇建筑科学
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇金属学及工艺
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 5篇乳清
  • 5篇乳清浓缩蛋白
  • 5篇浓缩蛋白
  • 5篇大豆蛋白
  • 3篇起泡
  • 3篇起泡性
  • 3篇纤维
  • 3篇纤维聚合物
  • 3篇纳米
  • 3篇纳米纤维
  • 2篇玉米醇溶蛋白
  • 2篇胶体
  • 2篇胶体颗粒
  • 2篇钙
  • 2篇7S和11S
  • 2篇醇溶蛋白
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇动力学
  • 1篇修饰

机构

  • 12篇东北农业大学
  • 3篇沈阳师范大学
  • 1篇上海晨冠乳业...

作者

  • 12篇董世荣
  • 8篇徐红华
  • 2篇夏行昊
  • 2篇高育哲
  • 2篇谢明明
  • 2篇王楠楠
  • 1篇张立钢
  • 1篇张一凡
  • 1篇王欣
  • 1篇鞠婷婷
  • 1篇邵美丽
  • 1篇何雪飞
  • 1篇程闻
  • 1篇郭珊珊
  • 1篇谭俊艳

传媒

  • 4篇食品工业科技
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2018
  • 4篇2017
  • 1篇2016
  • 4篇2015
  • 2篇2014
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
玉米醇溶蛋白-纤维核胶体颗粒的制备方法
本发明公开了一种改善玉米醇溶蛋白胶凝性的方法。具体方法步骤如下：(1)将玉米醇溶蛋白制备成分散液；(2)利用去离子水配制3.2～4.0％(w/v)乳清浓缩蛋白300mL，调节pH值至2.0，离心后取上清液稀释再次精确调节...
徐红华董世荣丁瑞谢明明王欣关琛
文献传递
低pH条件下大豆蛋白7S和11S组分的表面特性
2015年
本文采用7S形成纤维聚合结构的制备条件,研究低p H条件下长时间热处理对大豆蛋白7S和11S(包括酸性亚基和碱性亚基)乳化性和起泡性的影响。结果发现,低p H条件下长时间热处理的聚合手段,可以显著(p<0.05)改善不同大豆蛋白组分的起泡性,但对乳化性没有明显的改善作用,甚至对乳化稳定性有降低作用,这种改善程度与是否形成纤维聚合结构无关。与p H7.0条件下的热处理手段相比,低p H条件下长时间热处理的聚合手段能够使大豆蛋白7S和11S表面疏水性显著增加,这种特殊的结构变化更有力于提高起泡性能。因此,在低p H条件下长时间热处理后,7S和11S具有较高的表面疏水性和较好的起泡性能。
徐红华董世荣何雪飞
关键词：大豆蛋白起泡性乳化性表面疏水性
热处理对Ca-乳清浓缩蛋白纳米纤维起泡性的影响
2017年
通过向乳清浓缩蛋白纳米纤维中添加一定量的氯化钙后热处理不同时间(0、1、2、3、4、5 h),研究不同热处理时间对Ca-WPC纳米纤维聚合物起泡性的影响。结果表明Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡能力在热处理3 h时达最大值96.00%±0.02%,是对照组Ca-WPC常规聚合物热处理3 h时的2.13倍;Ca-WPC常规聚合物在不同热处理时间后其泡沫稳定性均为零,而Ca-WPC纳米纤维聚合物随着热处理时间延长其泡沫稳定性先增加后减小,热处理3 h时达到最大值为62.38%±1.51%,即热处理一定时间可以显著提高Ca-WPC纳米纤维聚合物的起泡性。
王楠楠徐红华董世荣谢明明
关键词：乳清浓缩蛋白钙起泡性
WPC纳米纤维聚合物体外消化性能的研究
2016年
为了研究纳米纤维聚合物的体外消化性能,本文对不同加热时间下纳米纤维聚合物和常规聚合物性能与指标进行测定,并探讨了胃蛋白酶和胰蛋白酶对2种不同结构聚合物的体外消化作用。结果表明,纳米纤维聚合物的表面疏水性和游离巯基含量比常规聚合物高。在相对较低的酶浓度(E/S为1/30)条件下,与常规聚合物对比,纳米纤维聚合物的水解度较高;但是,增加酶浓度(E/S为1/3)导致的水解度提高幅度远不如WPC常规聚合物,尤其对胰蛋白酶而言,几乎没有任何提高,并且纳米纤维聚合物的水解度要低于常规聚合物的水解度,但对胃蛋白酶而言,酶的添加量的增加依然使纳米纤维聚合物的水解度高于常规聚合物的水解度。对于WPC纳米纤维聚合物形成的3个时期而言,成核期有利于胃蛋白酶的水解,稳定期有利于胰蛋白酶的水解。可以得出结论:体外消化过程中,纳米纤维聚合物更容易被水解。
程闻徐红华董世荣夏行昊谭俊艳张艳杰
关键词：乳清浓缩蛋白纤维
不同大豆原料形成蛋白纤维聚合物的比较
2014年
4种通过不同加工处理得到的大豆蛋白,在低pH条件下90℃加热10h所形成的聚合物形态存在很大不同。利用硫磺素T(Th T)荧光强度、差量扫描仪(DSC)和SDS-PAGE凝胶电泳分析了来自不同原料大豆蛋白的聚合动力学和组成差异。结果表明,4种大豆原料因其加工工艺不同,蛋白质组成存在差异,在本实验的条件下,11S的存在尤其是碱性亚基会抑制纤维聚合物的形成。此外,离子强度也是纤维形成的一个必要条件。
董世荣徐红华郭珊珊高育哲鞠婷婷
关键词：纤维大豆蛋白聚合动力学
酸性条件下7S和11S形成纤维聚合物能力的比较
和11S是大豆蛋白的两种主要组成成分,两者的组成成分和结构存在很大的不同.在pH2.0、95℃条件下加热7S和11S,可以形成不同形态的聚合物.利用硫磺素(ThT)、浊度值、游离巯基和表明疏水性的变化分析其形成纤维聚合物...
董世荣高育哲徐红华
关键词：纤维聚合物酸性条件
胰蛋白酶限制性修饰乳清浓缩蛋白纤维聚合物表面性质的研究
2017年
为了研究胰蛋白酶限制性修饰对乳清浓缩蛋白(WPC)热致聚合物的微观形态及表面性质的影响,本文制备了胰蛋白酶在不同水解度(DH为0.2%、0.6%和1%)限制性修饰后的WPC在p H 2.0、90℃下热致聚合物,利用透射电镜分析了聚合物的微观形态特征,测定了不同聚合物的表面性质。结果表明,纤维聚合物较常规p H条件下形成的无定形聚合物具有较差的乳化活性和乳化稳定性以及较优的起泡和泡沫稳定性。胰蛋白酶修饰促进WPC纤维聚合物的形成,乳化活性较天然WPC形成纤维稍有提高;起泡性和泡沫稳定性显著提高,在DH为0.6%时起泡提高幅度最大,较天然WPC纤维提高了11.76%;在DH为1%时,泡沫稳定性较天然WPC纤维提高了12.59%。WPC经胰蛋白酶修饰后所形成更优的纤维结构以及表面疏水性的提高有利于其界面性质的提高。
高育哲张一凡徐红华董世荣
关键词：乳清浓缩蛋白胰蛋白酶纤维聚合物起泡性
不同pH下大豆分离蛋白形成聚合物的差异
分离蛋白(SPI)是一种来源广泛的植物蛋白,在不同pH值下90℃加热10h所形成的聚合物的形态存在很大的差异.利用透射电镜(TEM)、硫磺素(Th T)、游离巯基含量的变化以及SDS-PAGE凝胶电泳分析了在pH1.8和...
董世荣高育哲徐红华
关键词：大豆分离蛋白PH值
不同大豆蛋白组分自组装纤维形成能力及相互作用的研究
大豆蛋白具有很高的营养价值,因而在食品领域得到了广泛的应用。如何提高大豆蛋白的理化特性以及功能特性,从而拓宽大豆蛋白的应用范围成为目前亟待解决的问题。研究发现在非常规条件下,通过控制蛋白质浓度、pH值、加热温度、蛋白质组...
董世荣
关键词：自组装大豆蛋白不同组分
文献传递
不同水解方式对乳清浓缩蛋白水解产物结合钙量的影响被引量：1
2017年
研究了酸水解和酶水解两种不同水解方式对乳清浓缩蛋白(WPC)水解产物与钙离子结合量的影响。结果表明,采取不同水解方式水解乳清浓缩蛋白,水解产物与钙离子结合能力不同,当酸水解与酶水解达到相同水解度时,酸水解比酶水解水解产物结合的钙量高;就酶水解而言,胰蛋白酶比枯草杆菌中性蛋白酶水解产物结合的钙量低。这一结果说明:乳清浓缩蛋白在酸水解形成纳米纤维的过程中会生成能够与钙离子结合的基团,与酶水解相比其钙结合量更高可能与WPC纳米纤维自身特殊结构有关。
王楠楠徐红华夏行昊董世荣谢明明
关键词：乳清浓缩蛋白水解钙
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