陈婷婷
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：温州大学生命与环境科学学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划浙江省科技计划项目温州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微生物发酵缢蛏酶解液工艺研究被引量：2
- 2014年
- 为了利用缢蛏生产呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲霉、啤酒酵母和乳酸菌对缢蛏酶解液进行发酵。结果表明,啤酒酵母最有利于改善缢蛏酶解液的风味,正交试验结果确定适宜的发酵条件为:缢蛏酶解液加葡萄糖4%,食盐量10%,接种量6%,初始pH值为5.5,发酵8 d,所得的发酵物可作为制备海鲜调味产品的基料。
- 俞卓科陈瑶瑶陈婷婷杨海龙
- 关键词：缢蛏酶解液发酵啤酒酵母海鲜调味品
- 六味中药对啤酒酵母发酵的影响被引量：1
- 2013年
- 为了研究山药、金银花、玉竹、沙参、夏枯草、淡竹叶等中药对啤酒酵母发酵的影响,在麦汁制备过程中添加适量的中药(0～2.0%),接种啤酒酵母发酵7 d,测定啤酒酵母数、pH、CO2失重、酒精度、残糖等指标。结果表明,玉竹对啤酒酵母的生长代谢影响不大;山药和金银花随着添加量的增加对啤酒酵母的生长代谢呈抑制作用;夏枯草和淡竹叶对啤酒酵母的生长代谢具有一定的促进作用。
- 陈婷婷蒋帼峰陈瑶瑶俞卓科胡晓静杨海龙
- 关键词：中药啤酒酵母发酵
