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吴新莲
作品数:
1
被引量:18
H指数:1
供职机构:
中央储备粮广东新沙港直属库
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
胡碧君
华南理工大学轻工与食品学院
黄曼
华南理工大学轻工与食品学院
温其标
华南理工大学轻工与食品学院
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黄曼
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吴新莲
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农业工程学报
年份
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2010
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电子束辐照对小麦储藏抑菌及加工品质的影响
被引量:18
2010年
该文研究了不同剂量电子束辐照对储藏小麦微生物菌落的抑制作用,以及辐照后对小麦主要储藏指标与加工品质的影响。试验结果表明,电子束辐照对储藏小麦菌落总数有明显的抑制作用(P<0.01),且辐照剂量越高菌落总数越低;不同剂量辐照后,对所有霉菌属的抑制效果均达极显著水平(P<0.01)。经0~5.1kGy剂量辐照后,小麦感官及基本营养成分没有太大变化;面团流变学特性表明,除稳定时间和断裂时间随着剂量的增加略增外,评价值与弱化度呈负相关,其他吸水率、形成时间的变化并不十分明显;但高剂量照射使其面筋指数、α-淀粉酶活性迅速降低,经5.1kGy剂量辐照的比未经辐照的小麦降落数值下降了56.12%。馒头制品品尝评分也随着辐照剂量的增大而降低。
黄曼
胡碧君
吴新莲
温其标
关键词:
辐照
储藏
小麦
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