张学峰
- 作品数：7 被引量：62H指数：4
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程医药卫生更多>>
- 蛋白酶水解糯米酒糟的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 分别采用酒用酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶水解糯米酒糟,优化提高水解液中氨基态氮含量的工艺条件。不同蛋白酶的水解实验结果表明,酒用酸性蛋白酶的水解效果最理想。糯米酒糟水解的最优条件为:加酶量2 000 U/g酒糟、料液比1∶3、pH3.5、温度40℃、时间5 h。在此工艺条件下,水解液中氨基态氮含量达到0.75 g/L,比初始糯米酒糟液提高了368.75%。
- 刘达玉张学峰夏兵兵吴建国
- 关键词：糯米酒糟蛋白酶水解氨基态氮
- 酒用酸性蛋白酶在甜酒酿生产中的应用被引量：13
- 2009年
- 探讨酒用酸性蛋白酶在甜酒酿发酵中的应用。实验结果表明,在甜酒酿发酵中添加适量的酸性蛋白酶,酒曲的糖化发酵能力增强,可以起到充分利用糯米中的蛋白质,与不加蛋白酶发酵相比,氨基酸含量提高了约80%,发酵周期可缩短10h～15h。酒用酸性蛋白酶的最适工艺为:在发酵开始时加入酒用酸性蛋白酶,添加量为14U/g,加入原料量0.5%的麸皮曲,作用pH值为3～4,发酵温度为30℃,发酵周期为72h左右。
- 张学峰刘达玉夏兵兵甘广东
- 关键词：酒用酸性蛋白酶甜酒酿酒曲氨基酸态氮
- 桔子果酒酿造工艺研究被引量：25
- 2008年
- 以四川桔为原料,研究桔子果酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的酵母菌接种量、初始糖度、初始pH值、主发酵温度、SO2添加量对桔子果酒的酒精度和品质的影响。选取4因素3水平的正交试验对桔子果酒发酵工艺参数进行优化。结果表明,控制主发酵温度为22℃,酵母接种量为7%,SO2添加量为70mg/L,初始pH值为3.7,调整初始糖浓度为18°Bx的条件下可酿出色香味俱全的优质桔子果酒。
- 王岚夏兵兵张学峰吴建国
- 关键词：酿造
- 复合诱变选育高产GSH的菌株被引量：4
- 2008年
- 目的:选育出GSH的高产菌株。方法:以产GSH的产朊假丝酵母(Candida utilis)为出发菌株,利用紫外-超声波复合诱变。结果:筛选得到ZnCl2抗性突变株UU3,GSH菌体含量为53.50mg.g-1,比出发菌株提高137.03%。结论:突变株UU3遗传性能稳定,可做进一步研究。
- 甘广东刘清斌吴建国张学峰
- 关键词：复合诱变谷胱甘肽产朊假丝酵母
- 组合菌种发酵制备酒糟饲料的研究被引量：13
- 2008年
- 利用选育的降解纤维素霉菌(CM-4)、酵母菌(Y-7)、产酯霉菌(EM-3)进行组合发酵试验,制备酒糟蛋白饲料,探讨菌种组合和培养条件对酒糟发酵的影响。试验结果表明,混合酒糟粉100克,麸皮10%,豆饼粉5%,硫酸铵3.0%,pH 5.5,接种菌液9%,含水量50%以上,在30℃条件下培养4天,发酵饲料粗蛋白由19.63%提高到29.71%,粗蛋白增幅为51.35%,粗纤维由19.55%降低到14.51%,粗纤维降幅为25.78%,总糖含量为8.55%,发酵饲料具有明显的酯香,饲料适口性更佳。
- 刘达玉黄丹夏兵兵张学峰
- 关键词：酒槽蛋白饲料
- 减压处理对泡菜乳酸菌及风味物质的影响被引量：3
- 2010年
- 摘要以市售苦瓜为原料，研究了减压处理对泡菜自然发酵过程中乳酸菌的数量、总酸、乳酸、多糖及亚硝酸盐含量影响的变化规律。研究表明：减压处理可以促进泡菜发酵过程乳酸菌的增殖及乳酸含量的快速积累，并可以有效地降低泡菜中亚硝酸盐的含量，对泡菜多糖的保留有一定的作用。在0．04MPa（真空度）下，发酵终止时，乳酸菌活菌数仍可达到4．1×10^7个／mL，此时泡菜中的总酸含量为24．79mg/mL，其中乳酸含量为2．33％。
- 王世宽冉燃潘明于海光张学峰
- 关键词：乳酸菌风味物质泡菜
- 桔子果酒中总黄酮的比色测定被引量：1
- 2008年
- 采用紫外分光光度法对桔子果酒中总黄酮的含量进行测定。以芸香叶苷为标准品,通过全波段扫描确定标准品的最大吸收波长为397nm。标准曲线方程为A=27.425C+0.0027,r=0.9996,在0～0.012mg/mL范围内具有很好的线性关系。本测定方法的标准差SD为0.00142,变异系数CV%为1.3452%,回收率在91.4%～105.1%之间,表明该方法的精密性和准确性较高,可以用作果酒中总黄酮类的检测。
- 夏兵兵刘瑞光张学峰刘玲
- 关键词：总黄酮
